肉汁うどん｜レシピと作り方のコツ
豚の脂と長ねぎの甘みが溶けた熱いつけ汁に、太めの麺をくぐらせて食べる肉汁うどん。作り方の要は、豚肉を先に炒めて脂を引き出すことと、汁を最後まで熱く保つことにあります。
先生の一言
- つけ汁がすぐ冷める → 器を熱湯で温めておき、汁は直前に強火で沸かし直してから注ぎます。
- 味が薄まる → 麺の水気を切りが甘い証拠です。ざるで30秒立てて、しっかり水を落としてから盛ります。
- 脂が重く感じる → 長ねぎを1.5倍に増やし、七味と大根おろし少々を添えて後味を軽くします。
35分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- うどん（冷凍または乾麺）3玉太めのものを選ぶと汁に負けません
- 豚バラ薄切り肉220g4cm幅に切り、脂身は残します
- 長ねぎ1本（120g）斜め1cm幅に切ります
- しいたけ3枚軸を落として5mm厚さに切ります
- ごま油小さじ2豚肉を炒める最初に使います
- だし汁600mlかつおと昆布の合わせだしが合います
- しょうゆ大さじ4つけ汁なので濃いめに設定します
- みりん大さじ2と1/2煮立てて角を飛ばします
- 砂糖小さじ2脂の重さを和らげます
- 七味唐辛子少々食べる直前にかけます
作り方
鍋にごま油を入れ、豚バラ肉を中火で4分、脂が透明に出るまで炒めます。
理由: この脂がつけ汁のうまみの土台になります。
長ねぎとしいたけを加え、中火で2分炒めて表面に焼き色をつけます。
理由: 焼き色の香ばしさが汁の輪郭を作ります。
だし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火に落とします。
理由: アクを残すと汁が濁って後味が悪くなります。
しょうゆ、みりん、砂糖を加え、弱火で8分煮て豚肉の中心まで火を通します。
理由: 薄切りでも煮て確かめる習慣が安全につながります。
別鍋でうどんを袋の表示どおりゆで、冷水でしっかりもみ洗いします。
理由: 表面のぬめりを取るとコシが立ち、汁が薄まりません。
つけ汁を再び強火で沸かし直し、器に注いで麺と一緒に出します。
理由: 汁がぬるいと脂が固まって口当たりが重くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つけ汁のみ保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけ汁は小分けにして冷凍で3週間が目安です。ねぎは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 小鍋に移し中火で5分、煮立ってから1分保って中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 豚こま肉に替えると脂が軽くなり、さっぱりした汁になります。
- つけ汁にすりごま大さじ1を加えると、とろみととろけるような香りが出ます。
- 残った汁にご飯150gを入れて弱火で3分煮ると、締めの雑炊になります。
たんぱく質と脂質を多く含みます。汁を飲み干す量で塩分の取り方が変わります。
講師への質問
- 麺は冷たいままと温かいままのどちらにすればいいですか
- 冷水で締めた麺が基本です。体を温めたい日は、締めたあと熱湯に10秒くぐらせて水気を切ってください。
- 豚肉が固くなるのはどうすればいいですか
- 煮る火が強すぎます。加えたあとは必ず弱火にし、8分以内で止めると柔らかさが残ります。
- つけ汁が濃すぎたときはどうすればいいですか
- だし汁を50mlずつ足して調整します。薄くなったらみりん小さじ1で甘みを戻すと落ち着きます。