タコライス｜レシピと作り方のコツ
ご飯の上で挽き肉と野菜が混ざり合う、にぎやかな一皿がタコライスです。中までしっかり火を通した肉だねと、水気を切った野菜の重ね方をレシピの形でご案内します。
先生の一言
- 水っぽくなる → 肉だねの煮詰めが足りないか、野菜の水気が残っています。汁気がほぼなくなるまで煮て、レタスはざるで5分置きます。
- 味がぼんやりする → 香辛料を油で炒めていません。ケチャップを入れる前に、チリパウダーとクミンを1分炒めてください。
- チーズがとけない → ご飯が冷めています。炊きたてか温め直したご飯を使い、チーズを先に散らしてから肉だねをのせます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 温かいご飯800g少し固めに炊くと肉だねの汁気を受け止めます
- 合いびき肉400g常温に10分戻します
- 玉ねぎ1個みじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- レタス1/3個せん切りにし、ざるに広げて5分置き水気を切ります
- トマト2個1cm角に切り、種の周りを軽く取り除きます
- ピザ用チーズ120g熱いご飯の上でとかします
- チリパウダー小さじ2辛味が苦手なら小さじ1にします
- クミンパウダー小さじ1香りの中心になります
- トマトケチャップ大さじ4甘みとつなぎを兼ねます
- ウスターソース大さじ1こくを足します
- 塩・こしょう各少々炒めたあとに調えます
- サラダ油大さじ1フライパンに広げます
作り方
フライパンに油とにんにく、玉ねぎを入れ、弱火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 弱火で甘みを出しておくと、辛味の角が取れます。
合いびき肉を加え、中火で6〜7分、赤い部分が完全になくなるまでほぐしながら炒めます。
理由: ひき肉は表面積が広いぶん傷みやすいので、確実に中心まで加熱します。
チリパウダーとクミンを加え、中火で1分炒めます。
理由: 粉の香辛料は油で温めると粉っぽさが抜け、香りが立ちます。
ケチャップとウスターソースを加え、弱めの中火で6分、汁気がほぼなくなるまで煮ます。
理由: 汁気を飛ばしておくと、ご飯がべたつきません。
塩・こしょうで味を調え、火を止めます。
理由: 煮詰めたあとに調味すると、しょっぱくなりすぎません。
皿にご飯を盛り、チーズを散らして肉だねを熱いうちにのせます。
理由: 熱でチーズが軽くとけ、全体がまとまります。
レタスとトマトをのせ、好みでチリソースを添えます。
理由: 野菜は最後にのせると、歯ざわりと色が生きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉だねのみ密閉容器で冷蔵3日が目安です。野菜は当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉だねを小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または電子レンジで2分、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- トルティーヤで包めばタコスになります。
- アボカドをつぶして塩とレモンで和えたものを重ねると、口当たりがまろやかになります。
- 肉だねに刻んだピーマンを加えると、彩りと香りが増します。
ご飯は炭水化物を、ひき肉とチーズはたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 子どもと一緒に食べるときはどうすればいいですか
- チリパウダーを小さじ1/2にし、ケチャップを大さじ5に増やしてください。辛味は食べる人の皿でソースを足す形にします。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 肉だねを完全に冷ましてから詰め、レタスとトマトは別容器にしてください。水気が移らず、味も落ちません。
- 肉だねが脂っぽいときはどうすればいいですか
- 炒めた段階で出た脂をペーパーで吸い取ってください。合いびき肉を赤身の多いものに替えるのも有効です。