カレーナン｜レシピと作り方のコツ
もっちり焼き上がったナンでカレーをすくう一口は格別です。カレーナンはフライパンで焼けますから、生地の作り方と合わせるカレーの濃さを一緒に手順にしています。
先生の一言
- ナンがかたい → のばしすぎです。5mm厚を保ち、焼き時間は片面3分までにします。
- 生地がふくらまない → 湯が熱すぎてイーストが働いていません。40度以下で使ってください。
- カレーが水っぽい → 煮つめ不足です。ふたを取って弱火で5分煮つめてください。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 強力粉200gふるっておきます
- 薄力粉50g軽い食感にするため混ぜます
- 砂糖15g生地用です
- 塩4g粉と先に混ぜます
- ドライイースト3g塩と直接触れさせません
- ぬるま湯130ml40度を超えないようにします
- プレーンヨーグルト40g常温に戻します
- サラダ油大さじ1生地に混ぜます
- 鶏もも肉400g一口大に切ります
- 玉ねぎ300g薄切りにします
- トマト缶200gカットタイプを使います
- カレー粉大さじ2香りを立てるため先に炒めます
- 生クリーム100ml仕上げに加えます
- 塩小さじ1カレーの味つけです
作り方
粉類、砂糖、塩、イーストを混ぜ、ぬるま湯とヨーグルト、油を加えます。
理由: ヨーグルトが生地をやわらかくします。
10分こねて丸め、35度で50分発酵させます。
理由: 2倍にふくらむのが完了の目安です。
鍋で玉ねぎを中火10分炒め、鶏もも肉を加えて5分炒めます。
理由: 表面が白くなるまで炒めておきます。
カレー粉とトマト缶、水100mlを加え、弱火で20分煮ます。
理由: 弱火で煮ると肉が中心までやわらかく火が通ります。
生クリームと塩で味をととのえ、火を止めます。
理由: 生クリームは煮立てないほうがなめらかです。
生地を4等分してしずく形に5mm厚でのばします。
理由: 薄くしすぎるとかたく焼き上がります。
よく熱したフライパンでふたをして片面3分ずつ焼きます。
理由: ふたの蒸気で生地がふくらみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ナンは当日中、カレーは冷蔵3日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ナンは1枚ずつ包んで冷凍2週間、カレーは冷凍1か月です。 |
| 温め直し | ナンは霧を吹いてトースター4分、カレーは弱火で温めます。 |
アレンジ
- カレーにほうれん草を加えると彩りが出ます。
- 生地にチーズを包むともちもち感が増します。
- カレー粉を控えめにすると子どもにも食べやすくなります。
炭水化物とたんぱく質を一度にとれる献立です。
講師への質問
- 専用の窯がなくても焼けますか、どうすればいいですか
- フライパンで十分です。よく熱して油をひかず、ふたをして片面3分ずつ焼いてください。
- もちもちさせるにはどうすればいいですか
- ヨーグルトを40g入れ、のばす厚さを5mmに保ってください。焼きすぎないことも大切です。
- カレーの濃さはどれくらいにすればいいですか
- すくって落としたときにゆっくり流れる濃さが目安です。さらさらだとナンにからみません。