インド料理｜特徴と代表的な料理
香辛料の重ね方ひとつで表情が変わるのがインド料理のおもしろさです。日本でなじみのある煮込みや平たいパンだけでなく、地域ごとの主食や豆料理まで、家庭の台所から見た読み方をご案内します。
特徴
軸になるのは香辛料の組み合わせで、辛さだけでなく香りと色を担う粒や粉を段階的に使い分けます。,北と南で主食が分かれ、北は小麦の平たいパン、南は米と豆が中心になります。,肉を使わない料理の層が厚く、豆と野菜と乳製品だけで献立が成り立ちます。,煮込みは油で香辛料を熱してから具を加える手順が多く、この工程が香りの土台になります。
代表的な料理
- バターチキンカレー
- ほうれん草と乳製品の煮込み
- 豆の煮込み
- ひよこ豆の煮込み
- 羊肉の煮込み
- 香辛料で炊いた炊き込みご飯
- 窯で焼く平たいパン
- 全粒粉の薄焼きパン
- 野菜のスパイス炒め
- 米粉の発酵生地を焼いた薄いクレープ
- ヨーグルトの冷たい飲み物
- 揚げた軽食
よく使う調味料・食材
- クミン
- コリアンダー
- ターメリック
- ガラムマサラ
- しょうがとにんにく
- ヨーグルト
家庭で作りやすい料理
- 鶏肉のトマト煮込みを、カレー粉と生クリームでまとめる作り方
- ひよこ豆の水煮を使った、玉ねぎとトマトの煮込み
- じゃがいもとカリフラワーの香辛料炒め
成り立ち
香辛料の交易路が早くから通っていた土地で、地域ごとの気候と手に入る穀物に合わせて料理が枝分かれしてきました。日本では戦後に専門店が増え、平たいパンと煮込みを組み合わせる形が広く知られるようになりました。
講師への質問
- 家で作るとき香辛料はどこまでそろえればいいですか
- まずはカレー粉とクミン、ターメリックの三つで十分です。慣れてから一つずつ足すほうが使い切れます。
- 辛さが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 唐辛子を抜き、ヨーグルトか生クリームを大さじ2加えてください。香りは残したまま刺激だけ弱まります。
- 平たいパンがない日はどうすればいいですか
- 厚めに切った食パンを軽く焼くか、温かいご飯を添えてください。煮込みの汁気を受け止められます。