和風パスタ｜レシピと作り方のコツ
しょうゆとだしの香りで、ご飯のおかずのように食べられるのが和風パスタです。具材を変えても崩れない味の組み立て方を、和風パスタレシピとして手順にしています。
先生の一言
- 味がぼやける → 和風だしが溶け残っています。ゆで汁を加えてから1分煮て、しっかり溶かします。
- 水っぽい → ゆで汁が多すぎます。80mlから始め、足りなければ大さじ1ずつ足します。
- きのこの香りが弱い → 炒め方が足りません。水分が飛んで焼き色がつくまで炒めてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ（1.6mm）270g袋の表示時間どおりにゆでる
- しめじ1パック（100g）石づきを取ってほぐす
- しいたけ4枚軸を取って薄切り
- ベーコン80g1cm幅に切る
- 玉ねぎ1/2個（100g）薄切り
- にんにく1かけ薄切り
- しょうゆ大さじ2仕上げの調味
- 顆粒和風だし小さじ1うま味の土台
- バター15gこく出し
- オリーブ油大さじ1炒め用
- ゆで汁80mlとっておく
- 刻みのり適量仕上げ用
- 大葉6枚細切り、仕上げ用
- 黒こしょう少々仕上げ用
作り方
大きめの鍋に湯3Lを沸かして塩小さじ4を入れ、スパゲッティをゆで始めます。
理由: 麺に下味が入るので、仕上げの調味料を減らせます。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。
理由: 弱火から始めるとにんにくが焦げず、香りだけが油に移ります。
ベーコンと玉ねぎを加えて中火で3分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが出ると、しょうゆの塩気がやわらぎます。
しめじとしいたけを加え、水分が飛ぶまで中火で4分炒めます。
理由: きのこは触りすぎず、しっかり焼きつけるとうま味が濃くなります。
和風だしとしょうゆを加え、ゆで汁80mlを注いで弱火で1分煮ます。
理由: ゆで汁のでんぷんがソースをまとめ、麺にからみます。
ゆで上がった麺を加え、バターを落として弱火で1分あえます。
理由: バターは最後に。香りが立ち、しょうゆの角も取れます。
器に盛り、刻みのり、大葉、黒こしょうをのせます。
理由: のりと大葉の香りが加わって、和風らしさが決まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | できたてが最もおいしい料理です。残る場合は冷蔵で翌日中にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加えて弱火で3分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- ベーコンをツナ缶1缶に替えると、より軽い味わいになります。
- たらこを加える場合は、フライパンでしっかり火を通してから麺と合わせてください。
- 水菜やほうれん草を最後に加えると、青みと食感が加わります。
きのこの食物繊維と、麺の炭水化物が一緒に取れます。
講師への質問
- きのこの種類を変えてもいいですか
- えのきやまいたけ、エリンギでも同じように作れます。合計200gを目安にし、水分が飛ぶまで炒めてください。
- しょうゆが強く感じるときはどうすればいいですか
- バターを5g足し、ゆで汁を大さじ2加えてください。油分と水分で塩気の角が取れます。
- 麺の太さは何がいいですか
- 1.6mmが扱いやすい太さです。細めだとソースを吸いすぎ、太めだとしょうゆの味がのりにくくなります。