瓦そば｜レシピと作り方のコツ
瓦そばは、熱した鉄板で茶そばを香ばしく焼き、錦糸卵と牛肉をのせて温かいつゆでいただく一皿です。フライパンで作れる瓦そばのレシピを、焦げ目のつけ方を軸にご紹介します。
先生の一言
- 麺がべちゃつく → 水気が残っています。ゆでたあと1分ざるで振り、ペーパーで押さえてから焼いてください。
- 焦げ目がつかない → 麺を動かしすぎです。4分は触らず、フライパンをゆすらないでください。
- 味がぼやける → つゆが薄いためです。三倍濃縮なら1対3を守り、薄いと感じたら大根おろしを減らします。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 茶そば（乾麺）270g表示より30秒短めにゆでる
- 牛こま切れ肉200g大きければ3cm幅に切る
- 卵3個よく溶いて一度こす
- 刻みのり適量仕上げ用
- 小ねぎ4本小口切り
- 大根5cmすりおろして水気を軽く切る
- レモン1/2個薄い輪切り
- めんつゆ（三倍濃縮）100ml水300mlで薄める
- しょうゆ・砂糖各大さじ1.5牛肉の下味
- ごま油大さじ2焼き用
- サラダ油小さじ2錦糸卵用
作り方
牛肉にしょうゆと砂糖をもみ込み、中火のフライパンで5分、汁気がなくなり中心まで火を通します。
理由: 甘辛く煮詰めておくと、麺と合わせたときに味の芯になります。
溶き卵を薄く流して弱火で2分ずつ両面を焼き、火が通ったら細切りにして錦糸卵にします。
理由: 弱火でゆっくり焼くと破れず、色もきれいに残ります。
茶そばを表示より30秒短くゆで、冷水で洗ってぬめりを取り、しっかり水気を切ります。
理由: 洗って締めると、焼いたときにべたつきません。
フライパンにごま油を熱し、そばを平らに広げて中火で4分、動かさずに焼きます。
理由: 触らないことが香ばしい焦げ目をつくる唯一のこつです。
上下を返してさらに3分焼き、そばの表面がぱりっとしたら火を止めます。
理由: 返すのは一度だけ。何度も返すと麺が切れます。
皿に移して牛肉、錦糸卵、小ねぎ、刻みのりを順にのせます。
理由: 熱いうちにのせると、具材に麺の香りが移ります。
温めためんつゆに大根おろしとレモンを添え、つけながらいただきます。
理由: つゆを別にすると、最後まで焼き目の食感が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具と麺を分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた麺は食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンにごま油少々を足し、中火で3分焼き直すと戻ります。 |
アレンジ
- 茶そばの代わりに普通のそばで作る
- 豚こま肉に替えてしっかり火を通した仕立て
- 錦糸卵を温泉卵ではなく固ゆで卵の薄切りに
そばと卵、肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- ホットプレートで作るときはどうすればいいですか
- 230℃に温め、油をひいて麺を広げてください。面積が広い分、片面4分を目安に触らず焼くと同じ焼き目になります。
- 茶そばが手に入らないときはどうすればいいですか
- 普通のそばで構いません。抹茶の香りは出ませんが、焼き目とつゆの組み合わせは同じように楽しめます。