カレーうどん｜レシピと作り方のコツ
カレーうどんは、だしの利いたつゆにとろみをつけ、麺によく絡ませる一杯です。前日のカレーを使う場合も含めて、家庭のこんろでできるカレーうどんの作り方を説明します。
先生の一言
- つゆが粉っぽい → うどんを直接煮ています。別鍋で温めて湯を切り、丼で合わせてください。
- とろみがすぐ消えた → 片栗粉を入れてから沸かしていません。加えたあと1分は混ぜながら煮てください。
- 味がぼやけた → だしが薄いままです。しょうゆ大さじ1/2を足し、弱火で2分煮て落ち着かせてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉別鍋で温めて湯を切る
- 豚こま切れ肉150g3cm幅に切る
- 玉ねぎ1/2個5mm幅の薄切り
- 長ねぎ1本斜め薄切り、青い部分も使う
- だし汁700mlかつおと昆布のだし
- カレールウ2かけ(40g)刻んでおくと溶けやすい
- しょうゆ大さじ1.5味の芯にする
- みりん大さじ1甘みとつやを出す
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶く
- サラダ油小さじ1肉を炒める用
作り方
鍋に油を熱し、豚肉と玉ねぎを中火で3分、肉の色が変わるまで炒めます。
理由: 先に炒めると肉のうま味がつゆに移ります。
だし汁を加えて煮立て、あくを取りながら弱火で5分煮ます。
理由: あくを取るとつゆが濁らず後味が澄みます。
火を止めてカレールウを溶かし入れ、しょうゆとみりんを加えます。
理由: 沸いたまま入れるとルウがだまになります。
弱火に戻して3分煮て、長ねぎを加えさらに1分煮ます。
理由: ねぎを最後に入れると香りが立ちます。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。
理由: 一度沸かさないととろみが戻ってしまいます。
温めたうどんを丼に入れ、つゆを注いで仕上げます。
理由: うどんを別で温めるとつゆが粉っぽくなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵2日が目安です。うどんは都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- 前日のカレー200mlにだし400mlを足しても作れます。
- 刻んだ油揚げを加えるとこくが増します。
- 仕上げに七味とうがらしをふると味が締まります。
うどんから炭水化物、豚肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- つゆがはねて服が汚れるときはどうすればいいですか
- とろみを強めにし、麺を短く切ることです。片栗粉を大さじ1使い、麺は高く持ち上げずに沈めて食べてください。
- 前日のカレーを使うにはどうすればいいですか
- カレー200mlに対しだし400mlが目安です。しょうゆ大さじ1で和風に寄せ、弱火で5分煮てなじませてください。
- 冷凍うどんはどうすればいいですか
- 袋の表示どおり別鍋でゆで、湯を切ってから丼に移します。つゆの中で直接ゆでないでください。