味噌焼きおにぎり｜レシピと作り方のコツ
こんがり焦げたみその香りだけで、ご飯が何個でも進みます。味噌焼きおにぎりは、握り方と塗るタイミングで仕上がりが決まります。フライパンでできる焼き方をご案内します。
先生の一言
- 焼くと崩れた → 握りがゆるい合図です。手に力を入れて三角に固め、焼く前に10分乾かします。
- みそが焦げて苦くなった → たれは後半に塗り、必ず弱火で2分にとどめます。
- フライパンにくっついた → 油をなじませてから入れ、最初の3分は動かさずに焼き固めます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g炊きたてを5分冷ましてから握る
- みそ大さじ2こしのあるものが塗りやすい
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- すりごま小さじ2みそだれに混ぜる
- ごま油大さじ1焼き用
- 青じそ3枚せん切りにして仕上げに散らす
- 塩少々手水用
作り方
みそ、みりん、砂糖、しょうゆ、すりごまを混ぜてみそだれを作ります。
理由: みりんを入れると塗り広げやすくなります。
ご飯を6等分し、手に薄く塩水をつけて三角に固めに握ります。
理由: 固めに握ると、焼いたときに崩れません。
握ったおにぎりを10分置いて表面を乾かします。
理由: 表面の水分が飛ぶと、焼き色が早くつきます。
フライパンにごま油を熱し、中火で片面3分ずつ焼いて薄い焼き色をつけます。
理由: たれを塗る前に固めておくと、返しても崩れません。
みそだれを片面に塗り、弱火で2分焼いて香りを立てます。
理由: 弱火にしてから塗ると、みそが焦げすぎません。
裏返してもう片面にも塗り、弱火で2分焼いて仕上げます。
理由: 両面同じ手順で焼くと、味が均一になります。
器に盛り、青じそを散らします。
理由: 熱いうちに散らすと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いてから包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍し、3週間が目安です。 |
| 温め直し | ラップのまま電子レンジ600Wで1分半、その後トースターで2分焼くと香りが戻ります。 |
アレンジ
- みそだれにおろししょうが小さじ1/2を加えると、後味が締まります。
- しょうゆだけで焼き、仕上げにかつお節をまぶすとまた違う香りになります。
- 中に細かく刻んだ野沢菜漬け30gを入れると、塩気が加わって食べ飽きません。
ご飯から炭水化物、みそから塩分とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 冷やご飯で作るときはどうすればいいですか。
- 電子レンジ600Wで1分半温めてから握ってください。冷たいままだと粒がまとまらず、焼く途中で崩れます。
- トースターで焼くときはどうすればいいですか。
- アルミ箔に並べて5分焼き、たれを塗ってさらに3分焼いてください。焦げやすいので途中で様子を見ます。
- みそだれが固くて塗りにくいときはどうすればいいですか。
- みりんを小さじ1ずつ足してのばしてください。はけかスプーンの背を使うと均一に広がります。