中華丼｜レシピと作り方のコツ
とろみのあるあんが白いご飯にかかる中華丼は、冷蔵庫の野菜が片づく頼もしい一杯です。炒める順番と水溶き片栗粉の入れ方を押さえれば水っぽくなりません。家庭の中華鍋なしでも作れる中華丼レシピです。
先生の一言
- とろみがすぐ消える → 片栗粉に火が通っていません。加えた後に弱火で1分は加熱し、全体が透き通るまで混ぜます。
- 水っぽくなる → 白菜の水分です。軸から順に炒めて水分を飛ばし、スープの量を350mlに減らします。
- だまができる → 水溶き片栗粉を沈殿したまま入れています。入れる直前にもう一度混ぜ、火を弱めて細く回し入れます。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚こま切れ肉200g大きいものは半分に切ります
- 白菜300g軸は細切り、葉はざく切りにして分けます
- にんじん1/3本3mm厚さの短冊切りにします
- しいたけ3枚軸を落として薄切りにします
- むきえび100g背わたを取り、塩と片栗粉でもんで洗います
- うずらの卵水煮6個水気を切っておきます
- 鶏がらスープの素小さじ2水400mlに溶かします
- しょうゆ大さじ1あんの味付けに使います
- オイスターソース大さじ1こくを出します
- 酒大さじ1肉の下味に使います
- 片栗粉大さじ2同量の水で溶いておきます
- ごま油小さじ2仕上げに回しかけます
- 温かいご飯4杯分丼に先によそっておきます
作り方
豚肉に酒をもみ込み、野菜とえびを切り分けて手元にそろえます。
理由: 炒め始めると手が離せないので先に全部そろえます。
油をひいたフライパンを中火で熱し、豚肉を3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 中心まで白くなってから次に進みます。
にんじんと白菜の軸を加えて2分、しいたけと白菜の葉を加えて1分炒めます。
理由: 固いものから順に入れると仕上がりがそろいます。
えびを加えて1分炒め、全体が赤く色づいて中まで火が通ったら確認します。
理由: えびは火が通ると身が縮んで丸まります。
溶いたスープを注ぎ、しょうゆとオイスターソースを加えて中火で3分煮ます。
理由: 煮ることで野菜の甘みがあんに移ります。
うずらの卵を入れ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけます。
理由: 煮立った所に一気に入れるとだまになります。
ごま油を回しかけて火を止め、ご飯にかけます。
理由: 香りづけの油は火を止めてから入れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | あんだけを保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、とろみがゆるんだら水溶き片栗粉を少量足します。 |
アレンジ
- きくらげを戻して加え、こりこりした食感を足す
- 豚肉をいかや帆立に替えて海鮮あんにする
- 麺に替えてあんかけ焼きそばに仕立てる
肉、魚介、野菜が一杯にそろい、あんの塩分は調味料の量で調整できます。
講師への質問
- あんが薄まってしまうのはどうすればいいですか
- 野菜を炒めるときに水分を飛ばしてください。それでも薄いときは、いったん煮汁だけ煮詰めてから水溶き片栗粉を足します。
- えびの下ごしらえはどうすればいいですか
- 塩小さじ1/2と片栗粉大さじ1をもみ込み、流水で洗ってから水気を拭きます。臭みが取れて身も締まります。
- 野菜は何を入れてもいいですか、どうすればいいですか
- 固さで順番を決めれば自由です。にんじんやたけのこは早く、もやしや葉物は最後に入れて食感を残してください。