むきえびの扱い方｜レシピ・選び方・保存
殻をむく手間がない分、下ごしらえで味が決まります。むきえびは、洗い方ひとつで臭みも食感も変わる食材です。選び方と解凍のしかた、日々のレシピへの使い方をお話しします。
先生の一言
- 身に透明感があり、白く濁っていないものを選びます。
- 冷凍品は袋の中に霜が多く付いていないものが、解け直していない目安です。
- 背わたが取り除かれているかを表示で確かめると、下ごしらえが短く済みます。
旬の時期
通年（冷凍品が中心）
保存方法
先に言うと、解けたものを冷凍し直さないことが大切です。冷凍品は買ったらそのまま冷凍室へ入れ、表示の期限内に使います。解凍後は保存容器に入れて冷蔵で当日中、下味を付けた場合も翌日までが目安です。
下ごしらえ
- 解凍は冷蔵室で半日、急ぐときは塩水を張ったボウルに袋ごと浸して30分置きます。
- 片栗粉大さじ1と塩少々をもみ込み、流水で洗い流すと汚れと臭みが取れます。
- 背に浅く切り込みを入れて背わたを取り、水気をしっかり拭き取ります。
むきえびを使った料理
- えびチリにする
- かき揚げの具にする
- えびマヨにする
- 炒飯に混ぜる
- 春巻きの具にする
- グラタンに入れる
- 焼きそばの具にする
- だしと合わせて茶碗蒸しの具にする
たんぱく質を多く含み、脂質は控えめな食材です。
講師への質問
- 解凍するときはどうすればいいですか
- 冷蔵室で半日かけるのが基本です。急ぐときは3%の塩水に袋ごと浸して30分置きます。常温放置と電子レンジ解凍は避けてください。
- 縮んでかたくなるときはどうすればいいですか
- 加熱しすぎです。色が変わり身が丸まった時点で取り出し、余熱で仕上げます。下ごしらえで片栗粉をもみ込むと縮みにくくなります。
- 臭みが気になるときはどうすればいいですか
- 片栗粉と塩でもんで洗い、水気を拭いてから酒を小さじ1振ります。この二段階でほとんど気にならなくなります。