クリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
クリームパスタは、生クリームのこくと粉チーズの塩気で仕上げる、休日の昼にうれしい一皿です。分離させないための火加減と、ゆで汁で濃度を整えるレシピの手順を順に説明します。
先生の一言
- 分離した → 強火にしています。ふつふつする弱めの中火に戻し、牛乳を大さじ2足して混ぜます。
- 重たい → 生クリームの割合が高い状態です。牛乳を50ml増やして調整します。
- とろみが足りない → ゆで汁を大さじ1ずつ足しながら、弱火で30秒和えます。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm程度の太さ
- 生クリーム200ml乳脂肪35%前後
- 牛乳100ml冷たいまま加える
- ベーコン80g1cm幅に切る
- 玉ねぎ100g薄切り
- しめじ100g石づきを取ってほぐす
- バター15g炒めの土台に
- 粉チーズ大さじ3火を止めてから混ぜる
- 塩小さじ2ゆで湯2L用
- 黒こしょう少々仕上げに挽きたてを
- ゆで汁大さじ4濃度調整用に取り分ける
作り方
湯2Lに塩を加え、表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソースで火が入る分を残します。
フライパンにバターを溶かし、ベーコンを中火で2分焼きます。
理由: 脂が出て味の土台になります。
玉ねぎとしめじを加え、中火で4分しんなりするまで炒めます。
理由: 水分を先に出すとソースが薄まりません。
生クリームと牛乳を加え、弱めの中火で3分、ふつふつする程度で煮ます。
理由: 強火だと分離します。
麺とゆで汁大さじ2を加え、弱火で1分和えます。
理由: 麺のでんぷんでとろみがつきます。
火を止めて粉チーズを混ぜ、黒こしょうをひきます。
理由: 余熱で溶かすとざらつきません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を加え、弱火で3分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草を100g加えると彩りが出ます。
- えびを中心まで加熱して加えると華やぎます。
- たらこを混ぜると和風のクリームになります。
生クリームと牛乳は脂質とカルシウムを含みます。
講師への質問
- 分離してしまったときはどうすればいいですか
- 火を止めて牛乳を大さじ2加え、混ぜながら弱火に戻してください。多くは火が強すぎたのが原因です。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳250mlとバター20gで代用できます。とろみは粉チーズとゆで汁で補ってください。
- あっさりさせたいときはどうすればいいですか
- 生クリームを150mlに減らし、牛乳を150mlにします。仕上げのこしょうを多めにすると締まります。