豚丼｜レシピと作り方のコツ
甘辛いたれを豚肉にからめ、湯気の立つご飯にのせるだけ。豚丼のレシピはたれの配合と焼き時間を決めておけば10分ちょっとで仕上がります。玉ねぎの甘みを味方にする作り方です。
先生の一言
- 肉がかたい → 強火で煮詰めすぎです。中火で3分、からんだら火を止めます。
- たれが水っぽい → 玉ねぎの水分です。玉ねぎを先に炒めてから調味料を入れます。
- 味が濃すぎる → 煮詰めすぎです。酒を大さじ1足してのばします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切る
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って1cm幅に切る
- しょうゆ大さじ3たれ用
- みりん大さじ3たれ用
- 酒大さじ2たれ用
- 砂糖大さじ1たれ用
- しょうが1かけすりおろす
- サラダ油小さじ1薄く敷く
- 温かいご飯3杯分(約600g)1杯200gが目安
- 万能ねぎ3本小口切り
- 粉山椒少々好みで最後にふる
作り方
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に合わせると味が均一に決まります。
フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で3分炒めます。
理由: 透き通るまで炒めると甘みが出ます。
豚肉を広げて入れ、中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから調味に進みます。
たれを回し入れ、強めの中火で3分煮からめます。
理由: 泡が大きくなればとろみの合図です。
火を止めて1分置き、味を含ませます。
理由: 余熱なら肉がかたくならずに味が入ります。
ご飯によそって具をのせ、ねぎと粉山椒をふります。
理由: 香りは最後に足すと立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具のみ密閉して冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を小分けにして冷凍2週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または小鍋で弱火3分 |
アレンジ
- 温泉卵をのせる
- キムチを添えて辛みを足す
- ごぼうのささがきを加える
豚肉のたんぱく質と玉ねぎを一緒にとれます。
講師への質問
- 豚バラ以外の部位はどうすればいいですか
- 肩ロースやこま切れでも作れます。脂が少ない分、油を小さじ1増やし、加熱時間は同じにします。
- たれが余ったらどうすればいいですか
- 冷蔵で3日ほどもちます。野菜炒めや焼きうどんの味付けに回すと無駄になりません。
- ご飯の量はどうすればいいですか
- 1杯200gが目安です。丼なら少なめによそい、具を広げてのせると食べやすくなります。