カルビ丼｜レシピと作り方のコツ
甘辛いたれをからめた牛肉を、熱いご飯にのせるだけ。カルビ丼は焼き肉屋の味と思われがちですが、たれを先に合わせておけば家で15分あればできます。
先生の一言
- 肉がかたくなった → 炒めすぎです。色が変わったらすぐたれを入れ、合計5分以内に仕上げます。
- 味が濃すぎた → 煮つめすぎです。汁気が半分になった時点で止め、水大さじ1でのばします。
- 脂っぽい → 出た脂をふき取ってからたれを入れると、すっきりします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛カルビ用焼き肉350g大きければ食べやすく切る
- 玉ねぎ150g1cm幅のくし形切り
- しょうゆ大さじ3たれ用
- 砂糖大さじ1と1/2たれ用
- みりん大さじ2たれ用
- すりおろしにんにく小さじ1たれ用
- すりおろししょうが小さじ1たれ用
- ごま油大さじ1炒め用と仕上げに分ける
- コチュジャン小さじ1好みで。辛みとこく
- 白いりごま小さじ2仕上げ
- 小ねぎ2本小口切り
- 温かいご飯600gどんぶり3杯分
作り方
しょうゆ、砂糖、みりん、にんにく、しょうが、コチュジャンを混ぜます。
理由: 先に合わせると味が均一になり、焦げつきにくくなります。
フライパンにごま油小さじ2を入れ、中火で玉ねぎを3分炒めます。
理由: 透き通るまで炒めると甘みが出ます。
牛肉を広げて入れ、中火で3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 重ねると蒸れるので、一度に入れすぎないでください。
たれを回し入れ、中火で2分、汁気が半分になるまで煮からめます。
理由: 煮つめると照りが出てご飯によく合います。
肉の断面に赤い部分がないことを確かめ、火を止めます。
理由: 焼き肉用の厚みでも中心まで火を通します。
残りのごま油を回しかけ、ひと混ぜします。
理由: 仕上げの油で香りが立ちます。
どんぶりにご飯を盛って肉と玉ねぎをのせ、ごまと小ねぎを散らします。
理由: たれを少しご飯にかけると最後までおいしく食べられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけを容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具のみ小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分半。 |
アレンジ
- 豚バラ肉に替えて軽く仕上げる
- 目玉焼きをのせてボリュームを出す
- レタスとキムチを添えて包んで食べる
牛肉はたんぱく質と鉄分を含みます。
講師への質問
- 肉がかたくならないようにするにはどうすればいいですか
- 炒める時間を短くすることに尽きます。色が変わった時点でたれを入れ、煮からめは2分までにしてください。
- 辛いものが苦手ですがどうすればいいですか
- コチュジャンを省いてください。しょうがを少し増やすと、辛みなしでも味が締まります。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 具だけを作って冷蔵か冷凍にし、食べる直前に温めてご飯にのせてください。ご飯にのせた状態での保存は向きません。