アラビアータ｜レシピと作り方のコツ
唐辛子とにんにくの香りが立つ、赤く潔いパスタ。アラビアータのレシピは材料が少ない分、油に香りを移す順番が仕上がりを左右します。辛さは好みで調整できます。
先生の一言
- 水っぽい → トマトを12分しっかり煮詰め、木べらで筋が残る濃さにします。
- 辛すぎる → 唐辛子の種を必ず取り、香りが出たら早めに取り出します。
- ソースが絡まない → 麺を1分早く上げ、ゆで汁を加えて強めの火で1分あおります。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm前後が絡みやすい
- トマト水煮缶1缶(400g)ホール缶は手でつぶす
- にんにく2かけ包丁の腹でつぶして薄切り
- 赤唐辛子2本種を取って半分に折る
- オリーブ油大さじ3半量は仕上げ用
- 塩小さじ1/2ソース用。ゆで湯には別途
- ゆで湯用の塩大さじ1湯2Lに対して
- パセリ大さじ2みじん切り
- こしょう少々
作り方
湯2Lを沸かし、塩大さじ1を加えます。
理由: 麺の下味はゆで湯で決まります
冷たいフライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかけます。
理由: 冷たい油から始めると焦げません
にんにくが薄く色づき香りが立ったら、唐辛子を取り出します。
理由: 長く置くと辛みと苦みが強くなります
トマトを加えて中火で12分、木べらで筋が引ける濃さまで煮詰めます。
理由: 煮詰めが甘いと水っぽく仕上がります
麺を表示より1分短くゆで、ゆで汁お玉1杯とともにソースに移します。
理由: ゆで汁の澱粉がソースをつなぎます
強めの中火で1分あおって絡め、火を止めます。
理由: 最後の1分で麺がソースを吸います
残りのオリーブ油とパセリ、こしょうを加えてひと混ぜします。
理由: 仕上げの油が香りを立てます
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で3日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | ソースを鍋で弱火5分温め、ゆでたての麺と合わせます。 |
アレンジ
- オリーブの実10粒を加えると塩気と香りが増します。
- ベーコン40gを最初に炒めると、こくのある味になります。
- 仕上げにチーズを削ると辛さが穏やかになります。
トマトとオリーブ油を使うパスタで、糖質と脂質を含みます。麺の量は一人80gが目安です。
講師への質問
- 辛さの調整はどうすればいいですか
- 唐辛子を1本にし、種を完全に取ってください。香りだけ移して早めに取り出すとさらに穏やかになります。
- 生のトマトで作りたいときはどうすればいいですか
- 完熟トマト500gを湯むきし、種を除いて使ってください。水分が多いので煮る時間を5分延ばします。
- ソースがぼやけるときはどうすればいいですか
- 塩を小さじ1/4足し、仕上げのオリーブ油を火を止めてから回しかけてください。