ツナパスタ｜レシピと作り方のコツ
ツナパスタは、缶詰と乾麺があればすぐ形になる、台所の心強い味方です。ここではオイル系のツナパスタを、玉ねぎの甘みとにんにくの香りで仕上げる手順を、火加減と時間まで添えてお伝えします。
先生の一言
- ソースが水っぽく麺と絡まない → ゆで汁は大さじ4までにとどめ、中火で30秒ゆすって乳化させます。
- にんにくが苦い → 冷たい油から弱火で2分、色づく前に玉ねぎを加えます。
- 味がぼやける → ツナの水分を飛ばしてから、しょうゆを鍋肌に回し入れます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm程度の太さ
- ツナ缶(オイル漬け)140g(2缶)油は大さじ1だけ残して切る
- 玉ねぎ100g(小1個)繊維に沿って薄切り
- にんにく1かけ芯を取ってみじん切り
- オリーブ油大さじ2冷たいうちから使う
- しょうゆ小さじ2仕上げに鍋肌から回し入れる
- 塩小さじ2ゆで湯2Lに対して
- 黒こしょう少々仕上げに挽きたてを
- 刻みのり適量好みで最後に
- ゆで汁大さじ4乳化用に取り分けておく
作り方
鍋に湯2Lを沸かして塩を加え、袋の表示より1分短くゆで始めます。
理由: 後でソースと合わせる分、芯を少し残します。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
玉ねぎを加え、中火で3分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みが出て塩気の角が取れます。
ツナを油ごと加え、中火で2分ほぐしながら炒めます。
理由: 水分を飛ばすと味がぼやけません。
ゆで汁を大さじ4加え、中火で30秒フライパンをゆすります。
理由: とろみがついて麺に絡みます。
麺を入れて弱めの中火で1分和え、しょうゆと黒こしょうで仕上げます。
理由: しょうゆは最後だと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水っぽくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1と一緒に入れ、中火で2分温めます。 |
アレンジ
- トマトを100g加えて中火で3分煮ると、さっぱりした一皿になります。
- きのこを100g加えて中火で3分炒めると食べ応えが増します。
- 青じそと刻みのりを足すと和風の香りに寄せられます。
ツナにはたんぱく質を、パスタには炭水化物を含みます。
講師への質問
- ツナ缶の油はどうすればいいですか
- 大さじ1だけ残して使ってください。全量入れると重くなり、切りすぎるとうまみが逃げます。
- ソースが乳化しないときはどうすればいいですか
- ゆで汁を大さじ1ずつ足しながら、中火のままフライパンを前後にゆすってください。30秒でとろみが出ます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 具のソースだけ作って冷蔵2日。食べる直前に麺をゆでて和えると、のびずに済みます。