焼肉丼｜レシピと作り方のコツ
焼肉丼は、たれをからめた牛肉をご飯にのせる一皿です。肉をかたくしない焼き方、たれの配合、野菜の合わせ方まで、平日の夕飯に組みやすいレシピとしてご案内します。
先生の一言
- 肉がかたくなった → 火が強すぎます。中火で3〜4分を目安にし、色が変わったらたれを加えてください。
- 味がぼやける → 水分が残っています。ふたをせず、汁気が半分になるまで煮詰めます。
- ご飯がべたつく → 具の汁を軽く切ってのせ、残りのたれは別添えにします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 牛こま切れ肉300g大きい部分は食べやすく切る
- 玉ねぎ1個（200g）繊維に沿って薄切り
- ピーマン2個（70g）細切り
- にんにく1かけすりおろす
- しょうが1かけすりおろす
- しょうゆ大さじ3たれの土台
- みりん大さじ2照りを出す
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1炒め用
- 白ごま小さじ2仕上げ用
- 温かいご飯600gどんぶり3杯分
作り方
しょうゆ、みりん、砂糖、酒、にんにく、しょうがを混ぜてたれを作ります。
理由: 先に合わせておくと炒め時間が短くなり、肉が固くなりません。
牛肉にたれの半量をもみ込み、10分ほどおきます。
理由: 下味を薄くつけておくと、焼いたときに水分が出にくくなります。
フライパンにごま油を熱し、玉ねぎを強めの中火で2分炒めます。
理由: 先に炒めて甘みを出すと、たれの塩気がやわらぎます。
牛肉を広げて入れ、中火で3〜4分、赤い部分がなくなり中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 重ねずに広げると水分が飛び、香ばしく仕上がります。
ピーマンと残りのたれを加え、中火で2分、汁気が半分になるまで煮からめます。
理由: 煮詰めるととろみがつき、ご飯によくからみます。
器にご飯を盛って具をのせ、白ごまをふります。
理由: 残った煮汁を回しかけると味が均一に行き渡ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけを密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または電子レンジ600Wで2分ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- もやしとにらを加えて、量を無理なく増やします。
- 豚こま切れ肉に替え、中心までしっかり火を通します。
- 中心までしっかり火を通した目玉焼きをのせ、ボリュームを出します。
牛肉のたんぱく質と、玉ねぎやピーマンの食物繊維を一緒にとれる組み合わせです。
講師への質問
- 肉がかたまってしまうときはどうすればいいですか
- 入れる前に広げ、フライパンの温度が下がらないよう2回に分けて炒めます。触りすぎないことも大切です。
- たれが余ったときはどうすればいいですか
- 冷蔵で3日ほど保存でき、野菜炒めや厚揚げの照り焼きに使えます。使う分だけ取り分けてお使いください。
- 子ども向けにするにはどうすればいいですか
- にんにくを半量にし、砂糖を小さじ1増やします。ピーマンは細めに切ると食べやすくなります。