たけのこご飯｜レシピと作り方のコツ
春に一度は炊きたくなるたけのこご飯。だしと薄口しょうゆの配合、たけのこの切り方をそろえれば香りが立ったまま炊き上がります。水加減まで含めた作り方をレシピの形でお伝えします。
先生の一言
- 味が薄い → 下煮の煮汁を使っていません。煮汁ごと水加減に含めます。
- べたつく → 液体が多すぎます。煮汁を先に量り、足りない分だけだしを足します。
- 香りが弱い → 木の芽は手のひらでたたいてから、炊き上がりに添えます。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 米2合洗って30分浸水し、ざるで15分水切り
- ゆでたけのこ200g穂先はくし形、根元は5mmのいちょう切り
- 油揚げ1枚熱湯をかけて油抜きし細切り
- だし汁360ml昆布とかつおのだし
- 薄口しょうゆ大さじ2下煮に使う
- 酒大さじ1下煮に使う
- みりん大さじ1下煮に使う
- 塩小さじ1/4味を締める
- 木の芽適量手のひらでたたいて香りを出す
作り方
たけのこを湯で2分下ゆでし、ざるに上げます。
理由: においが抜けて香りがすっきりします。
小鍋にだし汁と調味料を入れ、たけのこと油揚げを弱火で5分下煮します。
理由: 具に先に味を入れると全体がぼけません。
具と煮汁を分け、煮汁を冷まします。
理由: 熱い煮汁で炊くと水加減が狂います。
炊飯器に米を入れ、煮汁を注ぎ、2合の目盛りまでだしか水を足します。
理由: 液体の合計をそろえるのが要です。
具を上に広げてのせ、混ぜずに普通に炊きます。
理由: 混ぜると芯が残りやすくなります。
炊き上がったら10分蒸らし、さっくり混ぜます。
理由: 蒸らしで水分が均一になります。
器によそい、木の芽を添えます。
理由: 最後に添えると香りが逃げません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍3週間 |
| 温め直し | 少量の水をふり、電子レンジ600Wで2分 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加えてこくを出す
- にんじんのせん切りで彩りを足す
- 仕上げに白ごまをふる
米の炭水化物にたけのこの食物繊維が加わります。
講師への質問
- 生のたけのこを使うときはどうすればいいですか
- 米ぬかを入れた湯で60〜90分ゆで、ゆで汁の中で冷まします。そのあとは水煮と同じ手順です。
- 水加減はどうすればいいですか
- 煮汁を先に入れ、2合の目盛りまでだしか水を足します。液体の合計を合わせるだけで失敗が減ります。
- 土鍋で炊くにはどうすればいいですか
- 中火で沸くまで約8分、弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。途中でふたは開けません。