鯖缶パスタ｜レシピと作り方のコツ
缶詰ひとつで、うまみのしっかりした一皿ができます。鯖缶パスタは、骨まで柔らかい水煮を汁ごと使うのが要点です。火加減と乳化のこつを、教室の手順どおりにお伝えします。
先生の一言
- 生臭さが残る → にんにくと唐辛子を弱火で3分しっかり香り出しし、しょうゆ小さじ1を足します。
- ソースが分離した → ゆで汁を大さじ2ずつ加え、中火で30秒あおって混ぜます。
- 麺がやわらかすぎた → 表示より1分短くゆで、和える時間を30秒に縮めます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mm程度が合わせやすいです
- さばの水煮缶1缶(190g)汁ごと使い、大きな骨は取ります
- にんにく2かけ薄切りにして芽を取ります
- 玉ねぎ1/2個(100g)薄切りにします
- カットトマト缶200g缶汁ごと使います
- オリーブ油大さじ2香り出しと仕上げに分けます
- 赤唐辛子1本種を取って輪切りにします
- 塩大さじ1ゆで湯2L用です
- しょうゆ小さじ1隠し味に使います
- 青ねぎ3本小口切りにします
作り方
鍋に湯2Lを沸かし、塩を加えてスパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: ソースで1分煮るので短めが合います。
フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、唐辛子を入れ弱火で3分香りを出します。
理由: 弱火だとにんにくが焦げません。
玉ねぎを加えて中火で4分炒め、透きとおらせます。
理由: 甘みが出て青くささが消えます。
さば缶を汁ごと、トマト缶を加えて中火で6分煮ます。
理由: 缶汁のうまみがソースの土台になります。
しょうゆとゆで汁お玉1杯を加え、中火で2分混ぜてとろみをつけます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と水をつなぎます。
ゆで上がった麺を入れ、中火で1分あおって和え、青ねぎと油を回します。
理由: 手早く和えると麺が伸びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺は伸びるためソースだけ冷まして冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | ソースを鍋で中火3分温め、ゆでたての麺に和えます。 |
アレンジ
- トマト缶を使わず、みそ小さじ2としょうゆで和風に仕上げます。
- キャベツ150gを麺と一緒にゆでると、野菜も一緒にとれます。
- 仕上げに粉チーズ大さじ2をふると、こくが増します。
さばからたんぱく質と脂質、トマトから食物繊維を含みます。
講師への質問
- みそ煮缶で作るときはどうすればいいですか
- トマト缶を湯100mlに替え、しょうゆは入れません。甘みが強いので味を見て調整します。
- 骨が気になるときはどうすればいいですか
- 大きな中骨だけ取り除きます。細い骨は煮ると崩れ、口当たりが気になりません。
- 2人分に減らすときはどうすればいいですか
- 麺160gに対し、さば缶は1缶のままで構いません。ゆで汁で濃さを調整してください。