ジャージャー麺｜レシピと作り方のコツ
甘辛い肉味噌ときゅうりの歯ざわりが出会う一皿がジャージャー麺です。家庭のフライパンで作れるジャージャー麺のレシピを、肉味噌の煮詰め方から麺の締め方まで順にお伝えします。
先生の一言
- 肉味噌がしょっぱい → 水50mlと砂糖小さじ1/2を足し、弱火で1分煮詰めて味を戻します。
- 麺どうしがくっつく → ゆで上げたらすぐ冷水で洗い、ごま油小さじ1をからめておきます。
- きゅうりから水が出て味がぼやける → 塩をふらず、盛りつける直前に冷蔵庫から出します。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 中華麺480g（4玉）生麺。ゆでる直前まで袋のまま置きます
- 豚ひき肉300g冷蔵庫から出して10分ほど室温に戻します
- きゅうり2本細めの千切り。盛る直前まで冷蔵庫へ
- 長ねぎ1/2本みじん切り
- しょうが15g皮をむいてみじん切り
- にんにく1片芯を取ってみじん切り
- 甜麺醤大さじ3なければ味噌大さじ2と砂糖大さじ1で代用します
- 豆板醤小さじ1辛さは好みで加減します
- 醤油大さじ1仕上げの香りづけ
- 酒大さじ2ひき肉の匂いをやわらげます
- 砂糖小さじ2甘辛さの土台
- 水100ml肉味噌をのばす分
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶いておきます
- ごま油大さじ1炒め油
作り方
きゅうりを千切りにして冷蔵庫へ。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
理由: 先に切り終えておくと、炒める間に火加減から目を離さずに済みます。
フライパンにごま油と香味野菜を入れ、弱火で2分ほど炒めて香りを立てます。
理由: 弱火から始めるとにんにくが焦げず、苦みが出ません。
豚ひき肉を加え、中火で4〜5分、肉の色が全体に変わるまでほぐしながら炒めます。
理由: 中心まで火を通すため、赤みが残らないよう細かく崩します。
甜麺醤、豆板醤、砂糖を入れて中火で1分炒め、酒、醤油、水を順に加えます。
理由: 調味料を一度油で炒めると角が取れて味がまとまります。
弱めの中火で5分煮詰め、水溶き片栗粉を回し入れて30秒混ぜ、とろみをつけます。
理由: 煮詰めてからとろみをつけるので、水っぽさが残りません。
別鍋で麺を袋の表示どおりゆで、冷水で洗って締め、水気をしっかり切ります。
理由: 締めることで肉味噌に負けないコシになります。
器に麺を盛り、きゅうりと熱い肉味噌をのせ、食卓で混ぜていただきます。
理由: 混ぜる直前まで分けておくと、きゅうりの食感が生きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 肉味噌は保存容器に移し、冷めてから冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1回分ずつ小分けにして冷凍で3週間ほど。ゆでた麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷蔵なら小鍋の弱火で3分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じように温めます。 |
アレンジ
- 肉味噌を温かいご飯にかけて丼仕立てにする
- 中華麺をうどんやそうめんに替えて夏向きにする
- 焼いた厚揚げや水切り豆腐にのせて主菜にする
豚ひき肉のたんぱく質と、きゅうりの水分を一緒にとれる一皿です。
講師への質問
- 肉味噌が水っぽくなるときはどうすればいいですか
- 弱めの中火のまま3〜4分ほど煮詰めてください。表面に照りが出たら火を止めます。片栗粉を足すのはその後です。
- 麺は冷たいのと温かいのとどちらにすればいいですか
- 暑い時期は冷水で締めた麺、寒い時期は湯切りしたての温かい麺が向きます。肉味噌は同じもので大丈夫です。
- 辛さの調整はどうすればいいですか
- 豆板醤を小さじ1/2から始め、味を見て足してください。お子さんと食べる日は入れず、食卓でラー油を各自かける形が安心です。