肉味噌｜レシピと作り方のコツ
肉味噌は、ひき肉をみそと甘みで炒りつける常備菜で、ご飯にも麺にも野菜にも合います。ぱらりと仕上げる作り方と、水分を飛ばす見極めどころを、順を追って説明します。
先生の一言
- べたつく → 脂を吸い取っていません。炒めたあと紙で軽く押さえます。
- しょっぱい → みそによって塩気が違います。大さじ2から始め、味を見て足します。
- 日持ちしない → 汁気が残っています。弱火で3分、鍋底に線が残るまで炒りつけます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉300g常温に10分置いておく
- みそ大さじ3塩気を見て加減する
- 砂糖大さじ2合わせ調味料にする
- みりん大さじ2合わせ調味料にする
- 酒大さじ2合わせ調味料にする
- しょうゆ小さじ2香りづけに
- しょうが1かけみじん切り
- にんにく1かけみじん切り
- ごま油大さじ1弱火で香りを出す
- 長ねぎ1/2本みじん切りにして最後に混ぜる
作り方
ごま油でしょうがとにんにくを弱火で1分炒めます。
理由: 香りを油に移してから肉を入れます。
ひき肉を加え、中火で5分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: ほぐしながら中心まで火を通します。
出てきた脂を紙で軽く吸い取ります。
理由: べたつかず日持ちもよくなります。
合わせた調味料を加え、中火で3分炒めます。
理由: 混ぜてから入れるとみそが溶け残りません。
弱火にして3分、汁気がほぼなくなるまで炒りつけます。
理由: 水分が残ると傷みやすくなります。
長ねぎを混ぜ、火を止めて余熱をなじませます。
理由: 香りが立ち、後味が軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵5〜6日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 平らにならして冷凍1か月です。 |
| 温め直し | 中火で1分、または電子レンジで30秒温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉にするとあっさりします。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと辛みが加わります。
- たけのこを100g刻んで加えると食感が出ます。
豚ひき肉のたんぱく質と、みその塩分を含みます。
講師への質問
- しょっぱくなったときはどうすればいいですか
- 砂糖とみりんを小さじ1ずつ足して弱火で1分。それでも強ければ、炒めた玉ねぎを混ぜて量を増やしてください。
- 何にのせて食べればいいですか
- ご飯、ゆでた麺、生のキャベツ、冷ややっこが定番です。おにぎりの具にも向きます。
- 冷凍はどうすればいいですか
- 保存袋で平らにならし、箸で溝をつけて凍らせてください。使う分だけ折って取り出せます。