冷やしうどん｜レシピと作り方のコツ
暑い日に台所へ長く立たずに済み、それでいてしっかり満足できる一杯です。冷やしうどんのレシピを、麺の締め方とつゆの割合を軸にご案内します。
先生の一言
- つゆが薄まる → 麺の水気を厨房用ペーパーで押さえてから盛ります。
- 麺がくっつく → ゆで上げにもみ洗いし、盛る直前にごま油少々をからめます。
- 味がぼやける → しょうゆを大さじ1足し、氷は器の縁に置いて溶けにくくします。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ゆでうどん4玉(720g)袋から出して軽くほぐす
- だし汁400ml昆布と削り節でとり、冷やしておく
- しょうゆ80mlつゆ用
- みりん60mlつゆ用。煮切って冷ます
- 砂糖小さじ1好みで
- きゅうり1本細切り
- ミニトマト8個半分に切る
- ゆで卵2個固ゆでにして半分に切る
- 油揚げ1枚甘辛く煮て細切り
- 小ねぎ2本小口切り
- おろししょうが小さじ1薬味
- 白いりごま小さじ1仕上げ
- 氷適量麺を締める用
作り方
だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を小鍋で1分煮立て、冷蔵庫で冷やします。
理由: 一度煮立てるとみりんの角が取れます。
たっぷりの湯でうどんを袋の表示どおりゆで、ざるにあげます。
理由: 湯は麺の10倍が目安。少ないと表面がぬるつきます。
流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。
理由: ぬめりを落とすとつゆが薄まりません。
氷水に30秒つけて締め、水気をしっかりきります。
理由: 短時間で締めるとこしが立ちます。
器に麺を盛り、きゅうり、トマト、油揚げ、ゆで卵をのせます。
理由: 具を散らすと混ぜやすくなります。
冷やしたつゆをかけ、小ねぎ、しょうが、ごまを添えます。
理由: つゆは食べる直前にかけると水っぽくなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ4日。麺は当日中にお召し上がりください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で1か月。麺は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ごまだれと豆乳を合わせた冷やし担々風
- 納豆とおくら、めかぶをのせたねばねば仕立て
- 豚しゃぶを加えて主菜に
うどんの炭水化物と、卵や油揚げのたんぱく質を含みます。
講師への質問
- つゆの割合はどのくらいがいいですか
- だし5、しょうゆ1、みりん0.75が目安です。かけつゆはさらにだしで倍に薄め、つけつゆはこの割合のままお使いください。
- 乾麺でも作れますか
- 作れます。表示より30秒長めにゆで、必ずもみ洗いして氷水で締めてください。塩気が抜け、こしが出ます。