トマトソースパスタ｜レシピと作り方のコツ
材料が少ないほど、火加減の差がそのまま味に出ます。トマトソースパスタは、にんにくの香り出しとトマトの煮詰め方が要です。家庭のフライパンで作る手順を順に並べてお伝えします。
先生の一言
- 水っぽい → 煮詰めを5分延ばし、木べらの跡が残る濃さまで待ちます。
- 酸味が強い → 砂糖をひとつまみ足し、弱火で3分追加で煮ます。
- にんにくが焦げた → 取り出して作り直します。焦げは苦みが全体に回ります。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmを使います
- ホールトマト缶400g手で潰してから使います
- にんにく2かけ薄切りにして芽を取ります
- オリーブ油大さじ3香り出しと仕上げに分けます
- 赤唐辛子1本種を取ります
- 塩小さじ1/2ソースの味付け用です
- 塩大さじ1ゆで湯2L用です
- 砂糖ひとつまみ酸味の調整に使います
- バジル5枚手でちぎります
- 粉チーズ大さじ2好みでふります
作り方
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、唐辛子を入れ弱火で4分。
理由: 冷たい油から始めると香りがよく移ります。
潰したホールトマトを加え、中火で5分煮て水分を飛ばします。
理由: はねるのでふたを少しずらしておきます。
弱めの中火で10分、とろみがつくまで煮詰めます。
理由: 木べらで筋を引いて跡が残れば頃合いです。
塩と砂糖ひとつまみで味を調え、弱火で2分なじませます。
理由: 砂糖は甘みでなく酸味を抑えるために使います。
別鍋の湯2Lに塩を加え、麺を表示より1分短くゆでます。
理由: 短めにゆでてソースで仕上げます。
麺とゆで汁お玉1杯を加え、中火で1分和えてバジルと油で仕上げます。
理由: 最後の油で香りとつやが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースを冷まして密閉容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分、煮立ってから1分保ちます。 |
アレンジ
- 玉ねぎ1/2個を加えると、甘みのあるやさしい味になります。
- なす1本を素揚げして加えると、こくのある一皿になります。
- ゆでた鶏肉を合わせると主菜になります。中心まで火を通してください。
トマトから食物繊維を、オリーブ油から脂質を含みます。
講師への質問
- トマト缶の種類はどうすればいいですか
- 煮詰めるならホールが向きます。手で潰すと繊維が残り、ソースに厚みが出ます。
- 作り置きするにはどうすればいいですか
- ソースだけ多めに作り、小分けにして冷凍します。1か月を目安に使い切ります。
- にんにくの香りを強くするにはどうすればいいですか
- 薄切りを弱火で4分、色づく手前まで加熱します。潰して入れるとさらに強く出ます。