ピザソース｜レシピと作り方のコツ
市販品より少し濃く煮詰めておくと、生地が水っぽくなりません。ピザソースの作り方は、トマト缶を炒めてから煮るだけで、パンにもパスタにも回せます。まとめて作って冷凍しておくと重宝します。
先生の一言
- 水っぽい → 弱火で3分ずつ煮詰め、へらの線が消えない濃さにします。
- 酸っぱい → 砂糖を小さじ1足し、オリーブ油を大さじ1増やします。
- 焦げつく → 弱火を守り、2分おきに底からかき混ぜます。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- カットトマト缶400g汁ごと使う
- 玉ねぎ100gみじん切りにする
- にんにく1かけみじん切りにする
- オリーブ油大さじ2冷たい状態から使う
- 塩小さじ1/2最後に調整する
- 砂糖小さじ1酸味を丸くする
- 乾燥オレガノ小さじ1手でもんで香りを出す
- 乾燥バジル小さじ1/2オレガノと一緒に加える
- ローリエ1枚仕上げに取り出す
- 黒こしょう少々最後にふる
作り方
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 低温から始めると焦げません。
玉ねぎを加え、中火で6分、透き通るまで炒めます。
理由: 水分を飛ばすと甘みが出ます。
トマト缶を汁ごと加え、中火で3分、木べらでつぶしながら煮ます。
理由: つぶすと口当たりが均一になります。
ローリエと乾燥ハーブを加え、弱火で12分、時々混ぜながら煮詰めます。
理由: へらで鍋底に線が引ければ濃さの目安です。
塩、砂糖、こしょうで味を調え、ローリエを取り出します。
理由: 煮詰まった後に味を見ると正確です。
粗熱を取り、清潔な容器に移します。
理由: 冷めてから移すと結露が減ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で5日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍で1か月です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分、または電子レンジ600Wで40秒です。 |
アレンジ
- アンチョビ2枚を加えてこくを足す
- 唐辛子を入れて辛みを効かせる
- ゆで汁でのばしてパスタソースにする
トマトから食物繊維やカリウムを含みます。
講師への質問
- 生地に塗る量はどうすればいいですか
- 直径20cmで大さじ2が目安です。塗りすぎると焼いたときに水が出ます。
- 濃さの見極めはどうすればいいですか
- 木べらで鍋底に線を引き、3秒消えなければ十分です。緩ければ弱火で追加して煮てください。
- ハーブがないときはどうすればいいですか
- なくても作れます。代わりにこしょうを多めにし、にんにくを1かけ半に増やしてください。