明太子クリームパスタ｜レシピと作り方のコツ
明太子クリームパスタは、ぴりっとした粒の食感と生クリームのまろやかさが同時に来る一皿です。手順は短く、火加減さえ落ち着いていれば二十分ほどで仕上がります。
先生の一言
- ソースが分離する → 弱火を守り、生クリームを煮立てないでください。分離したら牛乳を大さじ1足して混ぜます。
- 塩辛い → 明太子の塩気は商品差が大きいので、しょうゆは味をみてから入れます。牛乳を50ml足すと和らぎます。
- 麺にソースが絡まない → ゆで汁を大さじ2加え、火を止めてから20回混ぜます。
20分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ320g1.6mm前後がソースに合います
- 辛子明太子120g薄皮に切り目を入れ、中身をこそげ出します
- 生クリーム200ml乳脂肪分35〜40%のものを使います
- 無塩バター20g弱火で溶かします
- 玉ねぎ1/4個（50g）薄切りにします
- 牛乳50ml濃さの調整用にも使います
- 塩小さじ2麺のゆで湯3Lに入れます
- しょうゆ小さじ1味をみてから加えます
- 刻みのり適量仕上げにのせます
- 青じそ4枚せん切りにします
- 黒こしょう少々食べる直前にひきます
作り方
明太子120gは薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をこそげ出します。
理由: 薄皮が残ると口当たりが悪くなります。
湯3Lに塩小さじ2を入れ、スパゲッティ320gを表示通りゆで始めます。
理由: ゆで湯の塩が麺の下味になり、ソースの塩分を抑えられます。
フライパンにバター20gを弱火で溶かし、玉ねぎを3分炒めます。
理由: 弱火なら焦げず、甘みだけが出ます。
生クリーム200mlと牛乳50mlを注ぎ、弱火で3分軽く煮詰めます。
理由: 煮立てると分離するので、ふつふつを保ちます。
明太子を加え、弱火で2分、粒の色が変わるまでしっかり火を通します。
理由: 魚卵も中心まで加熱してから和えます。
しょうゆ小さじ1で味を締め、ゆでた麺とゆで汁大さじ2を和えます。
理由: ゆで汁のでんぷんが、ソースを麺に留めます。
器に盛り、刻みのりと青じそをのせ、黒こしょうをひきます。
理由: 香りの強い薬味は後のせが決まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。ソースだけなら2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で牛乳大さじ2を足しながら3分温めます。 |
アレンジ
- 生クリームを牛乳150mlと粉チーズ大さじ2に替えて軽くする
- しめじ100gを玉ねぎと一緒に炒める
- 青じそをみつばに替えて香りを変える
明太子の塩分と生クリームの脂質が重なります。副菜を葉野菜にすると全体が軽くなります。
講師への質問
- 明太子はどのくらい加熱すればいいですか
- 弱火で2分、粒の色が変わるまで火を通してください。加熱しても風味は残り、口当たりも落ち着きます。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳200mlに粉チーズ大さじ3を合わせて代用します。とろみが足りなければ弱火で2分煮詰めてください。
- 辛みを抑えたいときはどうすればいいですか
- たらこに替えるか、明太子を80gに減らして牛乳を50ml増やします。バターを5g足すと丸くなります。