納豆パスタ｜レシピと作り方のコツ
納豆の粘りが麺に薄くまとわりつくと、和えるだけでご馳走になります。納豆パスタのレシピは手早さが命で、混ぜる順を変えるだけで糸の引き方まで変わります。要点をお伝えします。
先生の一言
- 麺に絡まずだまになる → 納豆を単体で混ぜていません。先に30回混ぜて糸を立ててください。
- 粘りが消えて水っぽい → 混ぜすぎか湯切り不足です。和えるのは20回まで、麺の湯はよく切ります。
- 味がぼやける → 麺の塩気が足りません。湯1.5リットルに塩大さじ1を必ず入れてください。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmが絡みやすいです
- 納豆3パック先に単体で30回混ぜ、糸を立てておきます
- しょうゆ大さじ1と2分の1納豆付属のたれがあれば減らします
- バター20g常温に戻し、麺の熱で溶かします
- 長ねぎ60g小口切りにし、水にはさらしません
- 青じそ6枚せん切りにして仕上げにのせます
- 刻みのり適量食べる直前に散らします
- 白ごま小さじ2指でひねって潰すと香りが立ちます
- オリーブ油大さじ1麺のほぐれをよくします
- 黒こしょう少々納豆の匂いを軽くしてくれます
作り方
湯1.5リットルに塩大さじ1を入れ、麺を表示より30秒短くゆでます。
理由: 和える間に火が入るので、少し手前で上げます。
ボウルに納豆だけを入れ、30回混ぜて糸をしっかり立てます。
理由: 調味料を先に入れると粘りが出ず、麺に絡みません。
しょうゆとこしょうを加え、さらに10回混ぜます。
理由: 粘りが立ってから味を入れると、味が全体に散ります。
湯を切った熱い麺をボウルに移し、バターとオリーブ油を加えます。
理由: 麺の熱でバターが溶け、乳化して全体がまとまります。
納豆を加え、菜箸で20回、下から返すように和えます。
理由: こねると粘りが切れます。持ち上げて落とす動きが正解です。
長ねぎを混ぜ、皿に盛って青じそ、のり、ごまを散らします。
理由: 薬味は最後にのせると、香りが立ったまま食卓に出せます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。粘りと香りが失われます。 |
| 温め直し | 温め直しは想定していません。その場で食べきってください。 |
アレンジ
- 刻んだたくあんを30g混ぜると、こりこりした歯ざわりが加わります。
- しょうゆの半量をめんつゆに替えると、だしの効いた味になります。
- バターの代わりにごま油大さじ1にすると、より和の香りに寄ります。
大豆製品由来のたんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 納豆の粘りをしっかり出すにはどうすればいいですか
- たれも何も入れず、納豆だけを30回混ぜてください。糸が白く立ってから調味料を加えるのが順番です。
- ひきわり納豆でも作れますか
- 作れます。粒より麺によく絡むので、混ぜる回数は20回程度で十分です。
- 冷製にしたいときはどうすればいいですか
- 麺をゆでて氷水で締め、水気を切ってから和えてください。バターは使わず、ごま油大さじ1に替えると固まりません。