ひじきご飯｜レシピと作り方のコツ
海の香りと油揚げのこくが米にしみて、おかわりが進みます。ひじきご飯は炊飯器で作れる炊き込みご飯です。水加減と調味の順番を守れば、べたつかず粒が立ちます。
先生の一言
- べたついた → 調味料の分だけ水が多い状態です。調味料を先に入れてから目盛りまで注ぎ直してください。
- 磯くささが気になった → ひじきの戻し汁は使わず、必ず洗ってから加えます。しょうがのせん切り5gも効きます。
- 味が薄かった → 混ぜる際に塩ではなくしょうゆ小さじ1を回しかけ、蒸らしを3分足します。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合(300g)洗って30分浸水し、ざるで10分水を切る
- 芽ひじき15gたっぷりの水に20分浸して戻し、洗って水気を切る
- にんじん1/3本(50g)3cmの細切り
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて油を抜き、細切り
- 鶏むね肉100g1cm角に切る
- だし汁適量(360ml)調味料と合わせて2合の目盛りまで
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1.5
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 白ごま小さじ2炊き上がりに混ぜる
作り方
米を洗って30分浸水させ、ざるにあげて10分ほど水気を切ります。
理由: 先に吸水させると、調味液を入れても芯が残りません。
釜に米、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れ、だし汁を2合の目盛りまで注ぎます。
理由: 調味料を先に入れてから水位を合わせると、水加減がぶれません。
戻したひじき、にんじん、油揚げ、鶏むね肉を平らに広げてのせます。
理由: 混ぜずにのせると、米に均一に熱が回ります。
通常モードで炊飯し、炊き上がったら10分蒸らします。
理由: 蒸らしの間に余分な水分が米に入り、粒がしまります。
鶏肉の中心まで白く火が通っているのを確かめ、しゃもじで底から切るように混ぜます。
理由: 切るように混ぜると、つぶれず粒が立ちます。
白ごまを散らし、ふたをして2分置いてからよそいます。
理由: 余熱でごまの香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取り、1食分ずつ包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 温かいうちにラップで包んで冷まし、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | ラップのまま電子レンジ600Wで2分半、途中で一度上下を返します。 |
アレンジ
- 大豆の水煮80gを加えると、噛みごたえが出ます。
- 鶏肉をツナ缶1缶に替えると、油のこくで子どもにも食べやすくなります。
- しょうがのせん切り10gを加えると、後味がすっきりします。
ひじきは食物繊維とミネラルを含み、油揚げと鶏肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 長ひじきしかないときはどうすればいいですか。
- 戻したあと3cm程度に切ってお使いください。芽ひじきより歯ごたえが残るので、戻し時間を25分に延ばすとなじみます。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか。
- 同じ配合で中火6分、沸いたら弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。ふたは途中で開けないのがこつです。
- おにぎりにするときはどうすればいいですか。
- 炊き上がりを5分ほど冷ましてから握ってください。熱すぎると水分が出て形が崩れます。