塩焼きそば｜レシピと作り方のコツ
香ばしい麺に、鶏がらとごま油の香りがすっと通ります。塩焼きそばはソース味より素材の味が出るぶん、水気の飛ばし方で仕上がりが決まる、腕の見せどころのある一皿です。
先生の一言
- べちゃっとした → 火が弱いか具が多すぎです。強火を保ち、2人分ずつに分けて炒めてください。
- 麺が切れる → 冷たいままほぐしています。袋ごと40秒温め、酒を振って蒸らしてからほぐしてください。
- 味がぼやける → 水分が残っています。最後の1分は強火で水気を飛ばし、それから味を見てください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 蒸し中華麺3玉袋のまま600Wで40秒温めるとほぐれやすい
- 豚こま切れ肉180g大きいものは食べやすく切る
- キャベツ200g4cm四方のざく切り
- もやし1袋（200g）洗ってざるで水気を切る
- にんじん1/3本短冊切り
- 長ねぎ1/2本斜め薄切り
- 鶏がらスープの素小さじ2湯大さじ2で溶いておく
- 酒大さじ2麺をほぐす用
- 塩小さじ2/3味見しながら調整
- 白こしょう少々
- ごま油大さじ1仕上げ用
- サラダ油大さじ1炒め用
- レモン1/4個くし形に切って添える
作り方
フライパンにサラダ油を入れ強めの中火で熱し、豚肉を3分炒めます。
理由: 肉の色が完全に変わり、中心まで火が通るまで動かしすぎないでください。
にんじん・長ねぎを加えて2分、キャベツの芯を加えてさらに1分炒めます。
理由: 火の通りにくい順に入れると、全部が同じタイミングで仕上がります。
麺を加えて酒大さじ2を回しかけ、ふたをして30秒蒸らしてからほぐします。
理由: 蒸気でほぐすと麺が切れず、水を足さずに済みます。
キャベツの葉ともやしを加え、強火で1分30秒、あまり触らず炒めます。
理由: 強火で短時間が要です。触りすぎると水が出てべたつきます。
溶いた鶏がらスープを回し入れ、塩と白こしょうで調えて1分炒めます。
理由: 水分を飛ばしながら味を入れると、麺に香ばしさが残ります。
火を止めてごま油を回しかけ、10回混ぜて器に盛り、レモンを添えます。
理由: ごま油は火を止めてから。加熱すると香りが飛びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2日が目安です。麺がのびるので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。作る分だけ調理してください。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1を熱し、強めの中火で3分炒め直すと水気が飛んで戻ります。 |
アレンジ
- 海鮮塩焼きそば：えびといかを合わせて150g、中心まで火を通してから麺と合わせます。
- あんかけ風：鶏がらスープ200mlに水溶き片栗粉を加えて2分煮立て、焼いた麺にかけます。
- ゆず胡椒風味：仕上げにゆず胡椒小さじ1/3を溶かすと、後味が締まります。
麺と肉、野菜を一皿でとれる献立です。
講師への質問
- べたつかせないためにはどうすればいいですか
- 強めの火を保ち、一度に炒める量を減らしてください。もやしは最後に加え、加熱は1分30秒までにします。
- 麺がほぐれないときはどうすればいいですか
- 袋ごと600Wで40秒温めてください。フライパンでは酒を回しかけ、ふたをして30秒蒸らすとほぐれます。
- 味が決まりません。どうすればいいですか
- 塩は最後に。水気を飛ばしてから味見をして、小さじ1/4ずつ足してください。レモンを搾ると輪郭が出ます。