キムチうどん｜レシピと作り方のコツ
キムチうどんは、酸味の出たキムチほどおいしく仕上がる一杯です。豚バラとにらの旨みをだしに移し、太めのうどんでしっかり受け止めます。教室でも寒い時期に必ず取り上げる、体の芯まで温まる麺料理です。
先生の一言
- 汁の味が薄い → キムチの汁を大さじ2足し、しょうゆを小さじ1ずつ加えて調えます。
- 麺がのびてしまった → うどんを入れてからは2分以内で火を止め、器に移してから配ります。
- 酸味が立ちすぎる → みそを小さじ1追加し、砂糖ひとつまみで角を丸くします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 白菜キムチ150gざく切りにし、汁も残さず使います
- 豚バラ薄切り肉150g3cm幅に切ります
- ゆでうどん3玉袋を開けて軽くほぐしておきます
- にら1/2束（50g）4cm長さに切ります
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- ごま油大さじ1炒め油に使います
- 水900ml計量してから鍋に入れます
- 鶏がらだしの素小さじ2顆粒タイプを使います
- しょうゆ大さじ1と1/2味をみながら加減します
- みそ大さじ1水大さじ1で溶いておきます
- おろしにんにく小さじ1/2香りづけに最後の方で加えます
- 卵3個溶きほぐしておきます
作り方
鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を中火で3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 先に肉の脂を出しておくと、だし全体にこくが移ります。
キムチと長ねぎを加え、中火で2分炒めます。キムチの汁も一緒に入れます。
理由: 炒めて酸味を軽く飛ばすと、角の取れた旨みに変わります。
水と鶏がらだしの素を加え、強火で煮立ててから中火で5分煮ます。
理由: だしの味を先に決めておくと、麺を入れても味がぼやけません。
しょうゆ、溶いたみそ、おろしにんにくを加え、弱火で1分煮ます。
理由: みそは煮立てると香りが飛ぶので、弱火で短くが正解です。
うどんを加え、中火で2分、ほぐしながら温めます。
理由: ほぐしながら入れると麺どうしがくっつかず、味が均一に回ります。
にらを散らし、溶き卵を回し入れ、中火で1分、卵が完全に固まるまで加熱します。
理由: 卵は中心までしっかり火を通してから火を止めるのが決まりです。
火を止めて30秒おき、器に取り分けます。
理由: 少し落ち着かせると、麺がだしを吸って味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具とだしは冷蔵で2日が目安です。うどんは別容器に分けて入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしと具だけを小分けにして冷凍で2〜3週間が目安です。うどんは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、煮立ってからうどんを加えて2分温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をあさりに替えると、だしが澄んだ軽い味わいになります。
- 牛乳100mlを加えると辛さが和らぎ、子どもと同じ鍋を囲めます。
- うどんを中華麺に替えれば、そのままキムチラーメン風になります。
豚肉のたんぱく質と、白菜キムチやにらの食物繊維を含みます。
講師への質問
- キムチの酸味が足りないときはどうすればいいですか
- 酢を小さじ1加えてください。買ったばかりのキムチは発酵が浅いので、酢を少量足すと熟成したキムチに近い後味になります。
- 辛いのが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- キムチを100gに減らし、牛乳100mlを加えてください。だしの量は変えずに、しょうゆを小さじ1増やすと味が締まります。
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 凍ったまま鍋に入れ、中火で3分ほぐしながら温めてください。別ゆではせず、だしで直接ほぐした方が味がのります。