明太クリームうどん｜レシピと作り方のコツ
生クリームのまろやかさに明太子の粒が弾ける明太クリームうどんは、フライパンひとつで仕上がる手軽な一皿です。ゆでうどんを使う作り方なので、帰宅が遅い日の夕食にも間に合います。
先生の一言
- ソースが分離してぼそぼそになった → 沸騰させたのが原因です。牛乳を大さじ2足し、弱火で静かに混ぜ直すと戻ります。
- 味がぼやけて水っぽい → うどんの水気が残っています。麺を加えたあと水分を飛ばしてから、ソースを入れてください。
- 明太子の粒が固まった → 直接鍋に入れたためです。次からは冷たい生クリームに溶いてから、火を弱めて加えます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉（約600g）袋のままほぐしておくと鍋に入れやすい
- 辛子明太子2腹（約90g）薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をしごき出す
- 生クリーム150ml乳脂肪分35%前後が分離しにくい
- 牛乳100ml冷蔵庫から出して常温に近づけておく
- バター15g1cm角に切って溶けやすくする
- 玉ねぎ1/2個（約100g）繊維に沿って薄切り
- しめじ1パック（約100g）石づきを落として小房に分ける
- 薄口しょうゆ小さじ2色を濃くしたくないので薄口を使う
- 塩小さじ1/4明太子の塩気を見てから加減する
- 刻みのり適量仕上げ用
- 青ねぎ2本小口切り
- 黒こしょう少々食べる直前にひく
作り方
明太子は薄皮から中身を出し、生クリームと牛乳を合わせたものに混ぜておきます。
理由: 先に液に溶かしておくと、加熱時に固まって粒が寄るのを防げます。
フライパンにバターを入れ中火で溶かし、玉ねぎを2分炒めます。
理由: 透き通るまで炒めると甘みが出て、明太子の塩気と釣り合います。
しめじを加え、中火のまま2分炒めます。
理由: 水分が飛んでから次に進むと、ソースが薄まりません。
うどんと水50mlを加え、中火で2分ほど混ぜながらほぐします。
理由: 少量の水で蒸らすと、麺が切れずにほぐれます。
火を弱め、明太子入りの液を回し入れて1〜2分、とろみがつくまで混ぜます。
理由: 弱火を守るのが要です。沸かすと生クリームが分離します。
薄口しょうゆと塩で味を調え、火を止めます。
理由: 明太子の塩気には差があるので、必ず味を見てから塩を足します。
器に盛り、刻みのり、青ねぎ、黒こしょうをのせます。
理由: のりは最後にのせると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。麺がソースを吸うので早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2加え、ふたをして弱火で3分。混ぜながら温めるとなめらかに戻ります。 |
アレンジ
- しめじをほうれん草に替えると、彩りが出て後味が軽くなります。
- 牛乳を豆乳に替えるとあっさりします。分離しやすいので火はさらに弱めに。
- 仕上げに粉チーズ大さじ1を振ると、こくが増して食べごたえが出ます。
明太子はたんぱく質と塩分を、生クリームは脂質を含みます。塩気が気になる方は薄口しょうゆを減らしてください。
講師への質問
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳250mlにバターを5g足して代用できます。とろみが弱いので、火を止める前に片栗粉小さじ1の水溶きで補ってください。
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 辛子明太子をたらこに替えるのが確実です。半量ずつ混ぜると、香りは残しつつ辛さだけ和らぎます。
- 冷凍うどんでも作れますか
- 作れます。凍ったまま入れず、袋の表示どおりに加熱してから水気を切って加えてください。水っぽくなりません。