天文館のラーメン｜特徴・食べ方・由来
とんこつでありながら澄んだ口当たりが持ち味の天文館のラーメンは、鹿児島の繁華街で育った一杯です。麺やスープの特徴、卓上の使い方、食べ歩きの順番をお伝えします。
天文館のラーメンとは
天文館は鹿児島市の中心にある繁華街で、飲食店が密集する一帯です。ここで出されるラーメンは鹿児島ラーメンと呼ばれ、豚骨を土台にしながら鶏がらや野菜を合わせ、白濁していても重くない味わいに仕立てられています。九州の他地域とは系統が異なり、独自に育ってきた一杯とされています。
特徴
- 豚骨に鶏がらや野菜を重ね、こってりしすぎない丸みのある味に仕上げます。
- 麺は中太のストレートで、やや柔らかめにゆでるのが土地の流儀です。
- 具は焼豚、もやし、きくらげ、ねぎが基本で、キャベツが入る店もあります。
食べ方・楽しみ方
- 多くの店で大根の漬物とお茶が先に出るので、待つ間に一口いただきます。
- 替え玉の習慣は薄い土地なので、量は最初に大盛りかどうかで決めます。
- 卓上の胡椒やごまは、半分食べ進んでから足すと味の変化が楽しめます。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、豚骨だけに頼らないのが要です。市販の豚骨スープに鶏がらスープを合わせ、玉ねぎとキャベツを煮て甘みを足すと角が取れます。焼豚、味付けもやし、きくらげの三品を用意すれば、器の中の景色も揃います。
由来
鹿児島のラーメンは、港町として人と物の行き来が多かった土地柄の中で独自に広まったと伝えられています。九州の他地域の系統とは別に育ったため、スープの組み立ても具の顔ぶれも違う形で定着しました。
講師への質問
- こってりしたラーメンが苦手なときはどうすればいいですか
- この土地の一杯は白濁していても後味が軽い店が多いです。野菜を多く合わせた店を選べば、さらに食べやすくなります。
- 夜遅くでも食べられますか
- 繁華街の中なので深夜まで営業する店が多くあります。ただし店ごとに差があるので、閉店時刻は事前に確かめてください。