鍋焼きうどん｜レシピと作り方のコツ
土鍋のまま食卓に運び、蓋を開けた瞬間の湯気まで含めてごちそうです。具に火を通す順番と、うどんを煮すぎない加減。鍋焼きうどんのレシピを一人用の土鍋で作る形にしてご案内します。
先生の一言
- うどんが伸びる → 早く入れすぎています。具に火を通してから、最後の3分で加えてください。
- 汁が濃くなる → 煮ている間に水分が飛んでいます。途中で出汁を100ml足して調整します。
- 卵が中まで固まらない → 蓋をしていません。蓋をして弱火で4分、白身が完全に白くなるまで待ってください。
30分調理時間の目安
3人分（土鍋3つ、または大きめの鍋で）分量
ふつう難しさ
材料（3人分（土鍋3つ、または大きめの鍋で））
- ゆでうどん3玉袋のままほぐしておきます
- 出汁900ml昆布と削り節で取るか、市販の出汁でも構いません
- 醤油大さじ3薄口なら大さじ2と1/2にします
- みりん大さじ3先に加えて煮立たせます
- 塩小さじ1/3味を見て加減します
- 鶏もも肉150g一口大に切り、酒小さじ1をもみ込みます
- 卵3個割ってから静かに落とします
- しいたけ3枚石づきを取り、傘に十字の切れ目を入れます
- 長ねぎ1本斜め切りにします
- ほうれん草1/2束1分ゆでて水気を絞り、5cmに切ります
- かまぼこ6切れ5mm厚に切ります
- 天かす大さじ3仕上げに散らします
作り方
土鍋に出汁と醤油、みりん、塩を入れ、中火で煮立てます。
理由: みりんを最初に煮立てるとアルコールの角が取れます。
鶏肉としいたけを入れ、中火で6分煮ます。
理由: 鶏肉は中心まで白くなるまで、必ず先に火を通します。
鶏肉を割って中心まで火が通ったか確かめ、長ねぎとかまぼこを加えます。
理由: ピンク色が残っていたら2分ずつ追加してください。
うどんを加え、汁が沸いた状態で3分煮ます。
理由: 煮すぎるとうどんが汁を吸って伸びます。
中央を少しあけて卵を割り落とし、蓋をして弱火で4分加熱します。
理由: 白身も黄身も固まるまで火を通すのが基本です。
ほうれん草を端にのせ、蓋をして30秒温めます。
理由: 最後に入れると色が鮮やかなまま残ります。
火を止めて天かすを散らし、鍋敷きにのせて運びます。
理由: 天かすは最後に入れると、汁を吸いすぎません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | うどんが伸びるため作り置きには向きません。汁だけなら冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁だけ小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 汁を温めてから、うどんと具を新しく加えて煮てください。 |
アレンジ
- えびの天ぷらを最後にのせると、汁を吸った衣も楽しめます。
- 鶏肉を豚バラ肉に替え、生姜を加えると体の温まる味になります。
- 味噌を大さじ1溶き入れると、汁が濃くなり冷めにくくなります。
うどんの炭水化物と、鶏肉や卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 土鍋がないときはどうすればいいですか
- 厚手の片手鍋やフライパンで作り、器に取り分けてください。蓋ができることだけが条件です。卵に火を通すのに蓋が要ります。
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 凍ったまま入れて構いません。その分汁の温度が下がるので、加える時間を1分延ばして4分煮てください。
- 汁の味が決まらないときはどうすればいいですか
- 出汁900mlに醤油大さじ3、みりん大さじ3を基本にし、具を入れた後で味を見て塩で締めます。具から味が出るので最初は控えめにします。