ぶっかけうどん｜レシピと作り方のコツ
濃いめの汁を少量かけて、麺そのものを味わう食べ方です。ぶっかけうどんは薬味の組み立てが料理の半分を占めます。汁は先に作って冷やしておくと、麺が上がった瞬間に食卓へ運べます。
先生の一言
- 味が薄まる → 麺の水気が残っています。ざるを立てて30秒置き、しっかり落としてから盛ります。
- 汁がぬるい → 冷やす時間が足りません。作ったら20分以上冷蔵し、器も冷やしておきます。
- 麺がやわらかい → ゆでたあと氷水で締める工程を省かないでください。20秒でも変わります。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- うどん（冷凍または乾麺）3玉コシの強いものが向きます
- だし汁300ml濃いめの汁なので少量です
- しょうゆ大さじ3煮立てて角を取ります
- みりん大さじ2甘みとつやを出します
- 砂糖小さじ1味の丸みづけに使います
- 大根150gおろして軽く水気を切ります
- 青ねぎ3本小口切りにします
- しょうが1かけすりおろします
- 天かす30g食べる直前にのせます
- 刻みのり適量仕上げに散らします
- すだちまたはレモン1個薄い輪切りにします
作り方
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で2分煮立てます。
理由: 煮立てるとみりんの角と生じょうゆのとがりが取れます。
火を止めてバットに移し、冷蔵庫で20分以上冷やします。
理由: 冷たい汁は麺のコシを引き立てます。
大根をおろしてざるに上げ、軽く水気を切っておきます。
理由: 水気を切らないと汁が薄まります。
たっぷりの湯でうどんを袋の表示どおりゆでます。
理由: 湯が少ないと表面がぬめり、汁が濁ります。
冷水で30秒もみ洗いし、氷水で締めてから水気をしっかり切ります。
理由: 締めることで表面が引き締まりコシが出ます。
器に麺を盛り、汁を1人100mlかけ、薬味と天かすをのせます。
理由: 汁は少量かけるのがこの料理の形です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁のみ保存容器で冷蔵3日が目安です。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁は小分けにして冷凍1か月が目安です。薬味は都度用意します。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温かくする場合はだし200mlで薄めて温めます。 |
アレンジ
- 温泉卵の代わりに、しっかり火を通した半熟でない落とし卵をのせると食べごたえが増します。
- ゆでた豚こま肉100gと青ねぎを合わせると、肉ぶっかけになります。
- みょうがと大葉を刻んで加えると、夏らしい香りの一杯になります。
炭水化物と食物繊維を含みます。汁の量で塩分の取り方が変わります。
講師への質問
- 汁の濃さはどうすればいいですか
- だし3に対してしょうゆ1弱が目安です。かける量が少ないぶん濃いめに作り、薬味で調整してください。
- 麺のコシを出すにはどうすればいいですか
- たっぷりの湯でゆで、冷水でもみ洗いしたあと氷水で20秒締めてください。水気を切る手間が仕上げを分けます。
- 薬味は何を用意すればいいですか
- 大根おろし、青ねぎ、しょうが、天かすの四つがあれば十分に整います。柑橘を一切れ添えると後味が締まります。