トマトラーメン｜レシピと作り方のコツ
酸味とうまみが重なって、最後の一滴までスープを飲みたくなるのがトマトラーメンです。缶詰と鶏がらスープで作る配合と、味がぼやけない煮詰め方を、手順に沿ってご案内します。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → 砂糖を小さじ1追加し、弱火で3分煮てください。バター5gでも角が取れます。
- 味が薄い → 塩を小さじ1/4ずつ足します。しょうゆを増やすと色が濁ります。
- スープが水っぽい → トマトを加えたあとの煮詰めが足りません。中火で6分は保ちます。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 中華麺480g4玉。表示どおりに別鍋でゆでる
- カットトマト缶400g汁ごと加える
- 鶏がらスープの素大さじ1湯800gで溶いておく
- 湯800gスープ用
- にんにく1かけ芯を除いてみじん切り
- 玉ねぎ100gみじん切りにする
- オリーブ油大さじ2炒め用
- しょうゆ大さじ1味の芯を作る
- 砂糖小さじ1酸味の角を取る
- 塩小さじ1/2味を見て加減する
- 豚こま肉200g一口大に切る
- ほうれん草1/2束ゆでて4cmに切る
- 粉チーズ大さじ2仕上げにふる
作り方
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで温めます。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
玉ねぎを加えて中火で4分、透き通るまで炒めます。
理由: 甘みが出て、トマトの酸味が和らぎます。
豚肉を加え、中火で4分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してからスープに移ります。
トマト缶を汁ごと加え、中火で6分煮詰めます。
理由: 水分を飛ばすとスープが薄まりません。
湯で溶いた鶏がらスープ、しょうゆ、砂糖、塩を加え、弱火で5分煮ます。
理由: 沸かし続けると香りが飛びます。
別鍋でゆでた麺を丼に入れ、スープを注ぎ、ほうれん草と粉チーズをのせます。
理由: 麺を別ゆでにするとスープが濁りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープのみ密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍1か月が目安。麺は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮詰まっていたら湯を大さじ2ずつ足します。 |
アレンジ
- 仕上げに溶けるチーズをのせるとこくが増します。
- 豚肉をベーコンに替えると燻した香りが加わります。
- 仕上げにバジルを散らすと洋風に寄ります。
トマトと野菜を合わせて食べられる一杯です。塩分はスープを残す量で変わります。
講師への質問
- 酸味が立ちすぎるときはどうすればいいですか
- 砂糖小さじ1かバター5gを加えて3分煮てください。玉ねぎをよく炒めておくのも効きます。
- 麺はどう選べばいいですか
- 中細のちぢれ麺がスープをよく持ち上げます。太麺なら煮詰めを1分増やして濃さを合わせてください。
- スープを翌日に使いたいときはどうすればいいですか
- 具を分けて冷まし、冷蔵3日が目安です。温め直すときは弱火で、沸く手前で止めてください。