にんにくラーメン｜レシピと作り方のコツ
香ばしいにんにくの香りが立ち上るにんにくラーメンは、家の鍋でも十分に作れます。焦がさずに香りを移す油の温度と、スープに加える順番が味を分けます。市販の麺で作る手順をご案内します。
先生の一言
- にんにくが苦い → 焦がしすぎです。きつね色の一歩手前で火を止め、すぐ油から引き上げてください。
- スープが薄い → 麺の湯きりが甘いか、水が多すぎます。湯をしっかり切り、次回は水を1200mlにします。
- 麺が伸びる → ゆで時間が長すぎます。表示より20秒短くし、湯きり後すぐスープを注いでください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 中華生麺4玉(480g)袋の表示より20秒短めにゆでます
- にんにく6かけ(36g)半量は薄切り、半量はすりおろします
- サラダ油大さじ4香味油を作るのに使います
- 豚バラ薄切り肉200g5cm幅に切ります
- もやし1袋(200g)洗って水気をきります
- 水1400mlスープ用です
- 鶏がらスープの素大さじ2湯で溶いてから加えます
- しょうゆ大さじ3仕上げに加えて香りを残します
- オイスターソース小さじ2こくを足します
- こしょう少々仕上げに挽きます
- 青ねぎ20g小口切りにします
- ゆで卵2個沸騰から9分ゆでて半分に切ります
作り方
小鍋に油と薄切りにんにくを入れ、弱火で6分、うすいきつね色になるまで熱します。
理由: 冷たい油から始めることで、焦がさずに香りだけを移せます。
色づいたらすぐ火を止め、にんにくチップを取り出して油と分けます。
理由: 余熱で色が進むので、思ったより早く上げるのが正解です。
鍋に水を沸かし、鶏がらスープの素、オイスターソース、すりおろしにんにくを加えて弱火で5分煮ます。
理由: すりおろしは煮ることで角が取れ、後味が丸くなります。
フライパンで豚バラ肉を中火で5分、色が完全に変わるまで炒め、もやしを加えて2分炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。ピンク色が残らないのが目安です。
スープにしょうゆとこしょうを加えて味をととのえ、火を止めます。
理由: しょうゆは最後に。煮立てると香りが飛びます。
別鍋で麺を表示より20秒短くゆで、しっかり湯をきって器に入れます。
理由: 湯が残るとスープが薄まります。ざるを2回振って切ります。
熱いスープを注ぎ、豚肉ともやし、ゆで卵をのせ、にんにくチップと香味油、青ねぎを散らします。
理由: 香味油は最後にひとまわし。表面に浮かせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵で2日が目安です。麺は都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 香味油とにんにくチップは別容器で冷凍し、約1か月が目安です。 |
| 温め直し | スープを鍋で沸騰直前まで温め、ゆでたての麺に注ぎます。 |
アレンジ
- 味噌を大さじ2溶き入れて味噌にんにくラーメンに
- ラー油を数滴落として辛みを足す
- キャベツとにらを加えて野菜たっぷりに
にんにくは香り成分と食物繊維を含み、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- にんにくの匂いを控えたいときはどうすればいいですか
- すりおろしを省き、薄切りだけで香味油を作ってください。加熱した薄切りは匂いが穏やかになります。
- 市販のスープの素だけでも作れますか
- 作れます。袋入りスープに香味油とにんにくチップを足すだけで、家の味に近づきます。
- 麺は乾麺でもいいですか
- 使えます。表示どおりにゆで、必ず湯をよく切ってください。生麺より水分を吸うので、スープを少し濃いめにします。