ブラックラーメン｜特徴と代表的な料理
黒々としたスープに白いねぎが浮かぶブラックラーメンは、見た目の濃さよりも塩気とこしょうで食べさせる一杯です。濃口醤油を効かせた汁に太めの麺を合わせるのが基本の形です。
特徴
特徴は、濃口醤油をたっぷり使った黒いスープです。塩気がはっきりしていて、白ごはんと一緒に食べられてきた背景があります。粗びき黒こしょうを多めに振るため、香りと辛みが後を引きます。麺は中太のストレートで、具はチャーシュー、メンマ、白ねぎが基本です。
代表的な料理
- ブラックラーメン
- 黒醤油チャーシュー麺
- 黒つけ麺
- メンマ増しラーメン
- 白ねぎラーメン
- 味付け玉子入りラーメン
- もやしラーメン
- 黒醤油焼きそば
- チャーシュー丼
- 白ごはん
- 焼き餃子
- black系のまぜそば
よく使う調味料・食材
- 濃口醤油
- 粗びき黒こしょう
- 豚骨と鶏がらのだし
- みりん
- メンマ
- 白ねぎ
家庭で作りやすい料理
- 濃口醤油だれの中華そば
- 黒こしょうチャーシュー
- ねぎたっぷり醤油まぜ麺
成り立ち
戦後の北陸地方で、汗をかく仕事のあとに白ごはんと合わせて食べられるよう、塩気を強めた醤油の一杯が生まれたと伝えられます。その後、地域を代表する麺として知られるようになり、各地の店でも同じ系統が作られています。
講師への質問
- 塩気が強く感じるときはどうすればいいですか
- 白ごはんを少量添えると釣り合います。スープを飲み干さず、麺と具に絡んだ分だけで味わうのも目安です。
- 家で近い味を出したいときはどうすればいいですか
- 濃口醤油に少量のみりんと黒こしょうを合わせ、鶏がらのだしで割ります。醤油を強めにして、こしょうは仕上げに振ります。
- 具材は何を足せばいいですか
- 白ねぎを多めにすると辛みが和らぎます。しっかり火を通した味付け玉子やメンマも合わせやすい組み合わせです。