佐賀ラーメン｜特徴と代表的な料理
白濁しすぎない豚骨のスープに、細めの麺がするりと合います。佐賀ラーメンは、九州の豚骨のなかでも塩気がやわらかく、毎日でも食べられる穏やかさが持ち味の一杯です。
特徴
特徴は、炊きすぎない豚骨スープのやさしい口当たりです。乳白色というより薄く濁った色合いで、後味に甘みが残ります。麺は中細のストレートで、スープの絡み方が軽いのも持ち味です。具はチャーシュー、きくらげ、白ねぎ、しっかり火を通した味付け玉子が基本になります。
代表的な料理
- 佐賀ラーメン
- チャーシューメン
- きくらげラーメン
- ねぎラーメン
- 味付け玉子入りラーメン
- 替え玉
- 焼き餃子
- チャーハン
- 高菜漬け
- 豚骨つけ麺
- 野菜ラーメン
- 半チャーハンのセット
よく使う調味料・食材
- 豚骨のだし
- 薄口と濃口を合わせた醤油だれ
- きくらげ
- 白ねぎ
- おろしにんにく
- 白ごま
家庭で作りやすい料理
- 豚骨だしの中華そば
- きくらげと白ねぎの具だくさん麺
- 煮豚のチャーシュー
成り立ち
九州各地に豚骨の麺が広まるなかで、佐賀では長時間炊き上げすぎない仕立てが選ばれてきたと伝えられます。地元の食堂で日常の一杯として親しまれ、家庭でも同じ系統の中華そばが作られています。
講師への質問
- 家で豚骨スープを作るのが大変なときはどうすればいいですか
- 鶏がらのだしに無調整豆乳を大さじ2ほど加えると、白濁しすぎない口当たりに近づきます。仕上げにごま油をひとたらしします。
- 替え玉を頼むタイミングはどうすればいいですか
- スープが半分ほど残っているうちが目安です。麺だけになる前に頼むと、味が薄まらず最後まで同じ濃さで食べられます。
- 具を足すなら何がいいですか
- きくらげと白ねぎが基本です。歯ざわりと香りが加わり、スープの穏やかさが引き立ちます。