台湾ラーメン｜特徴と代表的な料理
台湾ラーメンは、唐辛子とにんにくで炒めたひき肉が汁ごと辛い、名古屋生まれの一杯です。台湾ラーメンの構成と辛さの作られ方、そして家庭で試すこつをお話しします。
特徴
唐辛子とにんにくで炒めた辛いひき肉が、丼の中央にのるのが基本の形です。,スープは鶏がらの醤油味で、辛いひき肉が溶け出すことで飲むほどに辛さが増していきます。,にらともやしを合わせることが多く、辛みの中に青い香りとしゃきっとした食感が入ります。,辛さを控えた仕立てや、逆に強めた仕立てを選べる店もあり、注文時に伝える文化が根づいています。
代表的な料理
- 台湾ラーメン
- 辛さ控えめの台湾ラーメン
- 台湾まぜそば
- 台湾ラーメンの汁なし
- 辛いひき肉のせご飯
- にら玉
- 餃子
- 小ライス
- 青菜炒め
- 台湾ラーメンの締めご飯
よく使う調味料・食材
- 粉唐辛子
- にんにく
- 醤油
- 豆板醤
- ごま油
- 鶏がらだし
家庭で作りやすい料理
- 辛いひき肉のせラーメン
- 台湾風まぜそば
- にらともやしの辛炒め
成り立ち
名古屋市内の中華料理店で、まかない料理から生まれたと伝えられています。台湾の担仔麺を辛く仕立て直したのが始まりとされ、昭和の後半から市内一帯に広がりました。
講師への質問
- 家庭で辛いひき肉を作るにはどうすればいいですか
- ごま油でにんにくを弱火1分、豚ひき肉200gを中火4分しっかり炒め、粉唐辛子大さじ1と醤油大さじ1を加えて30秒炒めてください。
- 辛さが強すぎたときはどうすればいいですか
- スープを100ml足し、溶き卵を回し入れてください。辛みが和らぎます。もやしを増やすのも、辛さを分散させる手です。