まぜそば｜レシピと作り方のコツ
汁がない分、たれと具の香りが直に届きます。まぜそばのレシピはたれの塩気ととろみが命で、太めの麺にしっかり絡ませれば、混ぜるほどにうまみが増していきます。
先生の一言
- 味が薄い → たれを煮詰め足りません。中火で1〜2分詰め、しょうゆを小さじ1足します。
- 麺がくっつく → 湯をきったらすぐごま油をからめ、盛りつけまで手早く進めます。
- 水っぽい → 麺の湯きりが甘いことが大半です。ざるで10秒よく振ってから盛ります。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺(太麺)3玉(450g)表示より30秒長めにゆでる
- 豚ひき肉250g冷蔵庫から出してすぐ使う
- にんにく2かけみじん切り
- しょうが1かけみじん切り
- みそ大さじ1肉に絡める
- しょうゆ大さじ3たれの中心
- オイスターソース大さじ1コク出し
- 砂糖小さじ2味を丸くする
- ごま油大さじ2たれと麺に半量ずつ
- 鶏がらスープ100mlたれをのばす
- 青ねぎ5本小口切り
- にら1/2束1cm幅に刻む
- 卵黄3個分仕上げにのせる
- 刻みのり適量仕上げ用
作り方
フライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうがを入れ、弱火で2分香りを立てます。
理由: 焦がすと苦みが出るので、色づく前に次へ進みます。
ひき肉を加え、強めの中火で5分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: しっかり水分を飛ばすと、麺と混ぜたときに味がぼけません。
みそを絡め、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、スープを加えて中火で3分煮詰めます。
理由: 少しとろみが出るまで詰めると麺への絡みが変わります。
にらを加えて30秒だけ火を通し、火を止めます。
理由: 余熱で色が進むので、少し早めに止めます。
麺を表示より30秒長くゆで、湯をよくきってごま油大さじ1をからめます。
理由: 油をまとわせると麺どうしがくっつきません。
器に麺を盛り、たれと肉をのせ、青ねぎとのり、中央に卵黄をのせます。
理由: 具は中央に高く盛ると混ぜやすくなります。
食卓に出したらすぐ、下からしっかり30回混ぜます。
理由: 熱いうちに混ぜると、たれが麺に吸われて味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれと具のみ保存容器で冷蔵3日。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれと具を小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または600Wで2分。中心まで温めます。 |
アレンジ
- ラー油と花椒を足して、しびれのある辛さにします。
- みじん切りのたくあんを加え、歯ざわりの変化をつけます。
- 残ったたれにご飯を加えて炒め、締めのご飯にします。
麺と豚肉から炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 卵黄が苦手なときはどうすればいいですか
- しっかり火を通した目玉焼きか、細切りの薄焼き卵をのせます。まろやかさは温泉風でなくても十分に出ます。
- 太麺が手に入らないときはどうすればいいですか
- 焼きそば用の蒸し麺を熱湯で30秒ほぐしてから使います。たれは大さじ1ほど減らすと濃くなりすぎません。
- 辛くしたいときはどうすればいいですか
- 豆板醤を小さじ1、たれの煮詰めの前に加えます。あとからラー油を足すより、味がなじみます。