豚骨醤油ラーメン｜特徴と代表的な料理
白く濁ったスープに醤油の香りが重なると、途端に食べ応えが増すのが豚骨醤油ラーメンです。関東を中心に根を張った一杯で、太めの麺とほうれん草、海苔の組み合わせが目印になっています。
特徴
豚骨を強火で炊いて白く濁らせたスープに、濃口醤油のかえしを合わせた一杯です。,豚骨だけの一杯より醤油の輪郭がはっきりし、後口に香ばしさが残ります。,麺は太めのストレートが多く、スープを持ち上げる力が求められます。,ほうれん草、海苔、厚めのチャーシューが定番の組み合わせとして知られています。
代表的な料理
- 豚骨醤油ラーメン
- ほうれん草ラーメン
- 海苔増しラーメン
- チャーシュー麺
- 豚骨醤油のつけ麺
- 味玉ラーメン
- ねぎ豚骨醤油ラーメン
- 豚骨醤油の油そば
- 野菜増しラーメン
- 背脂入り豚骨醤油ラーメン
よく使う調味料・食材
- 濃口醤油のかえし
- 豚骨だし
- 鶏がら
- 背脂
- おろしにんにく
- белый こしょう
家庭で作りやすい料理
- 豚こまで作る豚骨風醤油ラーメン
- ほうれん草と海苔の醤油ラーメン
- 豚骨醤油の油そば
成り立ち
豚骨のこくと醤油の香りを合わせた形は関東の店を中心に広まったとされ、太麺とほうれん草を添える組み合わせが型として定着しました。始まりの店や時期には諸説があり、断定はできません。
講師への質問
- 家で豚骨のこくを出すときはどうすればいいですか
- 骨を炊くのは大変なので、豚こま100gを油で炒めてから水400mlで15分煮出します。豆乳大さじ2を加えると白く濁り、こくが近づきます。
- 麺はどれを選べばいいですか
- 太めのストレート麺が向きます。細麺しかない日は、ゆで時間を表示より20秒短くしてスープに負けない歯ごたえを残します。
- スープが脂っぽく感じるときはどうすればいいですか
- おろし生姜を小さじ1/2、または酢を小さじ1落とします。香りと酸味が脂を切り、最後まで飲みやすくなります。