納豆そば｜レシピと作り方のコツ
納豆そばは、粘りとつゆが絡んで箸が止まらなくなる一杯です。混ぜる順番を変えるだけで口当たりが軽くなりますので、そこを押さえた作り方を順にご紹介します。
先生の一言
- つゆが薄まった → そばの水気が残っています。ざるを2回振ってから盛ると、最後まで味が決まります。
- 粘りが強すぎて食べにくい → 納豆に大根おろしを混ぜ込みます。水分で粘りがほどけて口当たりが軽くなります。
- そばがくっついた → 冷水での洗いが足りません。流水で30秒ほぐし、氷水でしめてから盛ります。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そば（乾麺）240g三人分をまとめてゆでる
- 納豆3パック（約135g）付属のたれは使わず取り置く
- めんつゆ（三倍濃縮）90ml冷水180mlで割る
- 長ねぎ60g小口切りにして水にさらす
- 大根150gすりおろして軽く水気を切る
- 焼きのり1枚細く切る
- かつお節5g仕上げに散らす
- わさび小さじ2分の1好みで
作り方
たっぷりの湯を強火で沸かし、そばを表示より20秒短くゆでます。
理由: 後で冷水で締めるので、やや硬めが仕上がりにちょうどよくなります。
ゆで上げたらざるに取り、冷水でぬめりを洗い1分冷やします。
理由: 表面の粉を落とすと、つゆの絡みが良くなります。
納豆を箸で40回混ぜ、めんつゆを大さじ1加えてさらに10回混ぜます。
理由: 先に混ぜてからつゆを足すと、粘りが軽く仕上がります。
残りのめんつゆを冷水180mlで割り、冷蔵庫で冷やしておきます。
理由: つゆが冷たいほど、そばの香りがはっきり出ます。
水気を切ったそばを器に盛り、納豆、大根おろし、ねぎをのせます。
理由: 具を分けて置くと、混ぜ加減を各自で決められます。
のりとかつお節を散らし、冷たいつゆを回しかけます。
理由: のりは最後にのせると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | そばは冷蔵で当日中に食べ切ります。つゆだけなら3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばの冷凍は向きません。つゆは製氷皿で凍らせて2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温かくするなら、つゆを鍋で沸かし、そばを湯で20秒温め直して合わせます。 |
アレンジ
- 納豆にオクラを刻んで加えてとろみを増す
- 温かいつゆに替えてかけそばにする
- たくあんを刻んで混ぜ、食感の変化をつける
大豆と穀類のたんぱく質、そばの炭水化物を含みます。
講師への質問
- 納豆は何回混ぜればいいですか
- 40回ほどが目安です。混ぜるほど粘りは増えますが、そばに絡めるならこのくらいで止めるほうが食べやすくなります。
- 卵を落としてもいいですか
- 加えるなら固ゆでにして刻んでのせてください。中心まで火を通した卵なら、粘りとも合って食べやすくなります。
- 温かいそばにも合いますか
- 合います。つゆを熱くする分、納豆は器で先に混ぜてからのせると粘りが散らずにまとまります。