ネギラーメン｜レシピと作り方のコツ
白髪ねぎを山盛りにした一杯は、香りとしゃきしゃき感で最後まで飽きません。ネギラーメンを家の台所で仕上げるための、たれ・スープ・ねぎの仕込みを順にご案内します。
先生の一言
- ねぎが辛くて食べにくい → 水にさらす時間が短い証拠です。5分に延ばし、途中で水を替えてください。
- スープがぼやける → たれの量が足りません。1杯につき大さじ半分ずつ足して味を決めます。
- 麺がのびてしまう → どんぶりとスープを先に用意していない合図です。ゆで上がりに合わせて段取りを組み替えます。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華生麺3玉細めのちぢれ麺が合います
- 長ねぎ2本白い部分は白髪ねぎ、青い部分は斜め切り
- 水1400mlスープ用です
- 鶏がらスープの素大さじ2
- しょうゆ大さじ4たれ用
- 酒大さじ2たれ用
- おろしにんにく小さじ1
- おろししょうが小さじ1
- ごま油大さじ1仕上げの香りづけ
- ラー油小さじ2ねぎだれ用。好みで加減します
- 焼き豚6枚薄切り。温めてからのせます
- 卵3個沸騰から10分ゆで、中心まで火を通します
- 白いりごま小さじ2
- こしょう少々
作り方
長ねぎの白い部分を縦に切って芯を除き、繊維に沿って細切りにして5分水にさらします。
理由: 水にさらすのは辛みを抜くためです。長く置くと香りまで抜けます。
水気を切った白髪ねぎに、ごま油小さじ2、ラー油、ごま、塩少々を混ぜてねぎだれにします。
理由: 先に油をまとわせると、スープに入れても水っぽくなりません。
卵は沸騰した湯で10分ゆで、冷水に取って殻をむき、半分に切ります。
理由: 10分ゆでるのは、黄身の中心まで確実に火を通すためです。
鍋に水と鶏がらスープの素、ねぎの青い部分を入れ、中火で沸かしてから弱火で10分煮ます。
理由: 青い部分を使うと香りが立ち、捨てる部分も減ります。
しょうゆ、酒、にんにく、しょうがを合わせ、小鍋の弱火で2分温めてたれを作ります。
理由: 軽く火を入れると、にんにくの角が取れてまとまります。
どんぶりにたれを大さじ2ずつ入れ、こしたスープを400mlずつ注ぎます。麺は袋の表示どおりゆでます。
理由: 麺は湯を切ってすぐ入れないと、のびて食感が落ちます。
麺を入れ、温めた焼き豚と卵をのせ、最後に白髪ねぎを高く盛ってごま油をひと回し。
理由: ねぎを最後にのせるのは、余熱でしんなりさせないためです。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープとたれは別々に密閉して冷蔵で3日。ねぎだれは2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは製氷皿に分けて冷凍で3週間。麺とねぎは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | スープは鍋の中火で3分温め直します。麺はその都度ゆでてください。 |
アレンジ
- みそ大さじ1をたれに溶くと、こくのあるみそ味になります。
- 白髪ねぎに輪切りの唐辛子を混ぜると、辛みの立つ一杯になります。
- 豚バラ薄切りを中火で5分炒めて加えると、肉の香りが加わります。
汁を全部飲まずに半分残すと、塩分の摂取量を控えられます。
講師への質問
- 白髪ねぎがうまく細く切れないときはどうすればいいですか
- ねぎを5cmに切り、縦に切り込みを入れて芯を抜いてから開いて重ねてください。繊維に沿って切れば細くそろいます。
- 焼き豚がないときはどうすればいいですか
- 豚こま肉をフライパンの中火で5分、色が完全に変わるまで炒め、たれを少量からめてのせてください。
- スープを薄めにしたいときはどうすればいいですか
- たれを大さじ1半に減らし、スープを50ml増やしてください。ねぎだれの塩気で物足りなさは出ません。