煮込みラーメン｜レシピと作り方のコツ
麺を別ゆでせず、具と一緒に鍋で仕上げるのが煮込みラーメンです。とろみのついたスープが麺にからみ、体の芯から温まります。土鍋がなくても普通の鍋で作れる手順にしました。
先生の一言
- 麺がのびてどろどろになる → 煮込み時間を3分に短くし、袋の表示より1分早めに火を止めてください。余熱で仕上がります。
- スープが薄い → 野菜から水分が出た分です。しょうゆを小さじ1ずつ足し、みそを小さじ1追加して調えてください。
- 肉が固くなる → 最初に炒めすぎています。色が変わったらすぐ次の工程へ進んでください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 中華生麺3玉（約360g）袋から出してほぐしておきます
- 豚こま切れ肉200g大きいものは3cm幅に切ります
- 白菜300g軸は1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにします
- にんじん80g皮をむいて薄い半月切りにします
- 長ねぎ1本（約100g）斜め薄切りにします
- しめじ100g石づきを落として小房に分けます
- しょうが10g皮をむいてせん切りにします
- 水1200ml湯を沸かしておくと時間が縮まります
- 鶏がらスープの素大さじ1顆粒のものを使います
- しょうゆ大さじ2仕上げの味を見てから加減します
- みそ大さじ1少量の煮汁で溶いてから加えます
- ごま油小さじ2仕上げに回しかけます
- こしょう少々粗びきだと香りが立ちます
作り方
鍋にごま油小さじ1を入れ中火にかけ、しょうがと豚肉を3分炒めます。肉の色が完全に変わるまで続けます。
理由: 先に肉の表面を焼き固めると、煮ている間に肉が縮んで固くなるのを防げます。
にんじんと白菜の軸を加え、中火のまま2分炒めます。
理由: 火の通りにくいものから入れると、仕上がりの食感がそろいます。
水1200mlと鶏がらスープの素を入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として5分煮ます。
理由: 野菜から甘みが出るまでの時間です。ここを省くとスープが薄くなります。
白菜の葉、しめじ、長ねぎを加え、中火で3分煮ます。
理由: 葉物は後入れにすると、色と歯ごたえが残ります。
しょうゆ大さじ2を加え、みそを煮汁で溶いてから鍋に戻します。中火で1分。
理由: みそは直接入れるとダマになります。溶いてから加えるのが確実です。
麺を入れて中火で3〜4分煮ます。途中で一度だけほぐし、豚肉の中心まで火が通っているのを確かめます。
理由: 混ぜすぎると麺が切れます。触るのは一度だけにしてください。
火を止め、ごま油小さじ1とこしょうを回しかけて仕上げます。
理由: 火を止めてから加えると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | スープと具だけなら冷蔵で2日が目安です。麺は必ず取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと具を小分けにして冷凍で3週間が目安です。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、沸いてから新しい麺を入れて3分煮ます。 |
アレンジ
- 牛乳を100ml加えて、まろやかなミルク仕立てにする
- 豆板醤小さじ1を炒めの段階で加えて辛口にする
- 溶き卵1個を回し入れ、ふんわりとじる
豚肉と野菜、麺が一皿に入るので、たんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 土鍋がないときはどうすればいいですか
- 深さのある普通の鍋で構いません。保温が弱い分、火を止めたらすぐに取り分けてください。
- インスタントの袋麺で作ってもいいですか
- 作れます。付属のスープを使い、水を1割減らしてください。麺は表示時間より1分短く煮ます。
- 野菜は何を入れればいいですか
- 白菜、にんじん、ねぎ、きのこが基本です。もやしやニラを加えるなら、最後の1分で入れてください。