生姜ラーメン｜特徴と代表的な料理
ひと口すすると鼻に抜ける辛みで体が温まる、それが生姜ラーメンです。醤油だれの澄んだスープに生姜のしぼり汁やみじん切りを合わせた一杯で、寒い土地の店で長く親しまれてきました。
特徴
生姜の香りと辛みを主役に据え、澄んだ醤油スープと合わせるのが基本の形です。,しぼり汁を仕上げに落とす作り方と、みじん切りをスープで煮る作り方があり、前者は香りが立ち後者は辛みが穏やかになります。,脂を抑えた鶏がらや煮干しのだしと相性がよく、後口の軽さが特徴です。,麺は中細のちぢれ麺が多く見られますが、店ごとに太さも加水も異なります。
代表的な料理
- 生姜醤油ラーメン
- 生姜塩ラーメン
- 生姜味噌ラーメン
- 生姜のあんかけラーメン
- 鶏だし生姜そば
- 煮干し生姜ラーメン
- 生姜つけ麺
- 生姜わんたん麺
- 生姜チャーシュー麺
- 生姜のねぎラーメン
よく使う調味料・食材
- 生姜
- 濃口醤油
- 鶏がらだし
- 煮干し
- 長ねぎ
- ごま油
家庭で作りやすい料理
- 鶏だしの生姜醤油ラーメン
- 生姜あんかけラーメン
- 生姜と長ねぎの塩ラーメン
成り立ち
冷え込みの厳しい土地の店で、体を温める一杯として醤油スープに生姜を合わせたのが広まりの入り口とされます。土地ごとに独立して生まれたという見方もあり、発祥をひとつに絞ることはできません。
講師への質問
- 生姜の量はどれくらい入れればいいですか
- 一杯につきすりおろし小さじ1が目安です。辛みが強いと感じたら、しぼり汁だけを小さじ1/2落とすと香りは残り角が取れます。
- チューブの生姜でも作れますか
- 作れますが香りが弱いので1.5倍量にします。生の生姜がある日は皮ごとすりおろすと、香りがはっきり出ます。
- 辛みが強くなりすぎたときはどうすればいいですか
- スープを50mlほど足し、ごま油を数滴落とします。油が辛みを包み、味の角が丸くなります。