博多ラーメン｜特徴と代表的な料理
博多ラーメンは、白く濁った豚骨スープと極細のストレート麺が特徴の一杯です。替え玉や麺の硬さの頼み方、卓上の薬味の使い方まで、その楽しみ方を案内します。
特徴
博多ラーメンは、豚骨を強火で長く炊いて白く濁らせたスープが土台です。麺は水分の少ない極細のストレートで、スープを吸いやすいぶん、硬さを指定して頼むのが習わしになっています。具は刻みねぎ、チャーシュー、きくらげと控えめで、卓上の薬味で各自が味を動かします。麺だけを追加する替え玉があるのも、この一杯ならではの仕組みです。
代表的な料理
- 豚骨ラーメン
- チャーシュー麺
- 味付け卵入りラーメン
- 高菜をのせた一杯
- ねぎラーメン
- 焼きラーメン
- 替え玉
- 餃子
- 明太子ご飯
- 替え玉と一緒に頼む半ライス
よく使う調味料・食材
- 豚骨と背脂
- 塩だれと濃口しょうゆ
- おろしにんにく
- 紅しょうが
- 辛子高菜と白ごま
- こしょう
家庭で作りやすい料理
- 細麺で作る豚骨風ラーメン
- 味付け卵とチャーシューをのせた一杯
- 残ったスープで作る雑炊
成り立ち
港町の屋台で夜に手早く出すため、細い麺と替え玉の仕組みが定着したと伝えられます。屋台から店舗へ広がり、今では各地で同じ様式の一杯が出されています。
講師への質問
- 麺の硬さはどうすればいいですか
- 初めてなら普通を頼むことです。物足りなければ次から硬めにし、替え玉のときだけ硬めにする頼み方もあります。
- 替え玉はどうすればいいですか
- スープが三分の一以上残っているうちに頼むことです。麺が届いたらたれを少し足すと、味が薄まりません。
- スープが濃く感じるときはどうすればいいですか
- 紅しょうがと酢を少量足すことです。脂の重さが切れて、最後まで飲みやすくなります。