家系ラーメン｜特徴と代表的な料理
濃いスープと太麺、ほうれん草と海苔の組み合わせで覚えられているのが家系ラーメンです。味の骨格と頼み方、家で近づける手順までお話しします。
特徴
豚骨と鶏がらを合わせたスープに醤油だれを効かせ、鶏油を浮かべた濃い味が基本です。,麺は短めの太いストレートで、濃いスープを持ち上げるよう作られています。,ほうれん草、大判の海苔、焼き豚という具の組み合わせが定番になっています。,麺の硬さ、味の濃さ、油の量を注文時に選べる仕組みが広く行き渡っています。
代表的な料理
- ラーメン（並）
- チャーシューメン
- のり増しラーメン
- ほうれん草増しラーメン
- ねぎラーメン
- しっかり火を通した味付け卵入り
- ライスとの組み合わせ
- 海苔でご飯を巻く食べ方
- きゅうりの漬物を添えた一杯
- スープを残してご飯を入れる締め
よく使う調味料・食材
- 豚骨と鶏がらのスープ
- 醤油だれ
- 鶏油
- おろしにんにく
- 豆板醤
- 白ごま
家庭で作りやすい料理
- 市販の豚骨醤油スープに鶏皮を炒めた油を足した一杯
- 太めの中華麺にゆでほうれん草と焼き海苔をのせた組み合わせ
- 残ったスープにご飯を入れ、白ごまと海苔で仕上げる締め
成り立ち
1970年代の横浜で、豚骨と鶏がらを合わせたスープに太麺を合わせた一杯から広まったとされます。味の濃さや油の量を客が選べる形が受け継がれ、各地に系統の店が増えていきました。
講師への質問
- 初めての注文はどうすればいいですか
- すべて普通で頼んでください。その店の基準の味が分かります。二度目から硬めや濃いめを試すと、好みの位置が見つかります。
- スープが濃く感じるときはどうすればいいですか
- 次から油少なめ、味薄めで頼んでください。食べている最中なら、海苔でご飯を巻いて挟むと口が落ち着きます。
- 家で近い味にするにはどうすればいいですか
- 鶏皮を弱火で5分炒めて取った鶏油を、市販の豚骨醤油スープに大さじ1加えてください。これだけで印象が近づきます。