八王子ラーメン｜特徴と代表的な料理
八王子ラーメンは、丼の上に散った刻み玉ねぎがそのまま看板になっている一杯です。醤油だれと表面の油が作る八王子ラーメンの成り立ちと、家庭での近づけ方をお話しします。
特徴
最大の目印は、薬味に刻んだ玉ねぎを使うことです。長ねぎではなく玉ねぎというだけで、後味がまるで変わります。,スープは醤油だれをきかせたもので、表面に浮く油の層が冷めにくさとこくを生みます。,麺は中細のものが多く、玉ねぎの粒がスープごと持ち上がる太さに落ち着いています。,具は焼き豚、メンマ、なるとといった昔ながらの組み合わせで、玉ねぎの甘みを邪魔しません。
代表的な料理
- 醤油ラーメン
- チャーシューメン
- ワンタンメン
- メンマラーメン
- 味玉ラーメン
- ネギ増しラーメン
- つけ麺
- 冷やし中華
- 餃子
- 半チャーハン
よく使う調味料・食材
- 濃口醤油
- 刻み玉ねぎ
- 鶏や豚から取った動物油
- 煮干しや鶏がらのだし
- こしょう
家庭で作りやすい料理
- 刻み玉ねぎの醤油ラーメン
- 玉ねぎだれの冷やし中華
- 玉ねぎと焼き豚の炒飯
成り立ち
東京都八王子市周辺の店で、昭和の中ごろから広まった形と言われています。長ねぎより手に入りやすかった玉ねぎを薬味に使ったのが始まりと伝えられ、市内の各店が少しずつ違う配合で受け継いでいます。
講師への質問
- 家庭で玉ねぎの辛みを抑えるにはどうすればいいですか
- 刻んでから水に5分さらし、ペーパーで水気をしっかり押さえてください。甘みだけが残ります。切ってすぐ入れると辛みが立ちます。
- スープの油の層はどう作ればいいですか
- 鶏皮を弱火で10分いためて出た油を、丼に大さじ1入れてからスープを注いでください。表面に膜ができ、最後まで熱いままいただけます。