燕三条ラーメン｜特徴と代表的な料理
煮干しの効いた濃い醤油スープに背脂と玉ねぎ、そして極太麺。燕三条ラーメンは、冷めにくさを追い求めた土地の事情から生まれた一杯です。
特徴
まず目に入るのは、スープの表面をびっしり覆う背脂です。これが蓋の役目をして、冬でも最後まで熱いままいただけます。スープは煮干しをしっかり効かせた濃い醤油味で、麺は箸で持ち上げると重さを感じる極太。刻んだ玉ねぎが甘みと歯ざわりを添え、脂の重さを受け止めています。
代表的な料理
- 背脂中華そば
- 煮干し中華そば
- 極太麺の醤油ラーメン
- チャーシューメン
- ねぎ中華そば
- メンマ中華そば
- 中華そばの大盛り
- つけめん
- 半ライス
- 餃子
- もつ煮込み
よく使う調味料・食材
- 煮干し
- 濃口醤油
- 豚の背脂
- 玉ねぎ
- 極太のちぢれ麺
- メンマ
家庭で作りやすい料理
- 煮干しだしを効かせた醤油ラーメン
- 刻み玉ねぎを散らす中華そば
- 太麺の醤油つけめん
成り立ち
新潟県の燕市と三条市は金属加工の町として知られ、職人の仕事場へ出前を運ぶ習慣がありました。冷めないよう背脂で蓋をし、伸びにくい極太麺を合わせた形が定着したと伝えられています。
講師への質問
- 背脂が多すぎると感じるときはどうすればいいですか
- 注文のときに背脂少なめと伝えれば応じる店が多いです。麺の量を減らすより、まず脂の量を調整してください。
- 家で極太麺が手に入らないときはどうすればいいですか
- 太い中華麺か平打ちの生麺で代えられます。ゆで時間は表示より30秒長くとってください。
- 玉ねぎの辛みが気になるときはどうすればいいですか
- 刻んでから水に3分さらし、水気をしっかり絞ってください。甘みだけが残ります。