焼きラーメン｜レシピと作り方のコツ
焼きラーメンは、汁のないラーメンを鉄板で香ばしく焼きつけた一皿です。とんこつ風のたれをからめて仕上げるので、焼きそばとも違う、こくのある味に落ち着きます。家のフライパンで再現できます。
先生の一言
- 麺がべたつく → たれを入れすぎか、汁気を飛ばしきれていません。中火で2分、鍋肌が乾くまで炒めます。
- 麺が切れる → ほぐしすぎです。焼きつけて1分待ってから、菜箸で大きく返す程度にします。
- 味がぼやける → 野菜から水が出ています。強火で短時間で炒め、もやしは洗ったあと水気をよくきります。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 中華麺3玉蒸し麺を使い、ほぐしておきます
- 豚バラ薄切り肉150g4cm幅に切ります
- キャベツ150g3cm角のざく切りにします
- もやし100g洗ってざるで水気をきります
- 青ねぎ30g小口切りにします
- 豆乳80mlたれ用。こくを出します
- 鶏がらスープの素小さじ2たれ用。少量の湯で溶きます
- しょうゆ大さじ1たれ用
- オイスターソース小さじ2たれ用。うまみを補います
- おろしにんにく小さじ1香りづけに使います
- ごま油大さじ1炒め用
- こしょう少々仕上げにふります
- 紅しょうが20g添え用
作り方
豆乳、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソース、にんにくを混ぜます。
理由: 先に合わせておくと、炒めながら味を決める必要がなくなります。
フライパンにごま油を熱し、強めの中火で豚肉を3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 脂が出るまで炒めると、その脂で野菜と麺に香りが移ります。
キャベツともやしを加え、強火で2分、油が回るまで手早く炒めます。
理由: 強火で短時間なら水が出ず、しゃきっとした歯ざわりが残ります。
麺を入れ、動かさずに1分焼きつけてから全体をほぐします。
理由: 焼き面をつくることが、焼きラーメンらしい香ばしさのもとです。
合わせたたれを回し入れ、中火で2分、汁気がほぼなくなるまで炒めます。
理由: 汁気を飛ばすと味が麺にからみ、水っぽくなりません。
こしょうをふって器に盛り、青ねぎと紅しょうがを添えます。
理由: 紅しょうがの酸味が脂を切り、最後まで食べ飽きません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンにごま油を少量ひき、中火で3分ほぐしながら温め直します。 |
アレンジ
- きくらげを戻して20g加えると、こりっとした歯ざわりが加わります。
- たれにみそを小さじ2溶き入れると、こくが増します。
- 仕上げに黒こしょうを多めにふり、辛みを立たせます。
中華麺は炭水化物を、豚肉はたんぱく質を含みます。野菜を増やすと量の調整がしやすくなります。
講師への質問
- 生麺しかないときはどうすればいいですか。
- 表示より30秒短くゆで、冷水でしめて水気をきり、ごま油を小さじ1からめてから炒めてください。べたつきにくくなります。
- 豆乳がないときはどうすればいいですか。
- 牛乳80mlで代えられます。分離しやすいので、たれを入れたら火を弱めて手早くからめてください。
- 一度に3玉炒めきれないときはどうすればいいですか。
- 2回に分けてください。フライパンに詰め込むと温度が下がり、蒸し焼きになって香ばしさが出ません。