あっさりラーメン｜特徴と代表的な料理
スープを最後の一滴まで飲みほせるのが、あっさりラーメンのいちばんの魅力です。鶏がらや魚介のだしにしょうゆか塩を合わせた澄んだ一杯で、油の量を控えても物足りなくならない組み立てを見ていきます。
特徴
結論から言えば、あっさりラーメンはだしの質がそのまま味になります。ごまかしがきかないぶん、素材の香りが素直に出ます。,スープは鶏がら、豚骨の澄んだ部分、昆布やかつお、煮干しなどを組み合わせ、濁らせないよう弱火で引くのが基本です。,麺は細めのストレートが合わせやすく、スープの持ち上がりが穏やかで最後まで味が変わりません。,具は焼き豚、めんま、ねぎ、なるとといった定番が中心で、油の膜は薄く、飲み口を軽く保ちます。
代表的な料理
- しょうゆラーメン
- 塩ラーメン
- 中華そば
- 煮干しそば
- 鶏塩ラーメン
- わんたん麺
- ちぢれ麺の醤油そば
- 昆布水つけそば
- しじみラーメン
- 野菜たっぷりのタンメン
よく使う調味料・食材
- しょうゆ（濃口としょうゆだれ）
- 塩（あら塩と昆布塩）
- 鶏がらスープ
- 煮干しと昆布
- 香味油（ねぎ油、鶏油）
- みりんと酒
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらスープに昆布を30分つけ、しょうゆだれを合わせるだけの中華そば
- 煮干しを水につけておいて弱火で温めるだけの煮干しラーメン
- 鶏むね肉をゆでた汁をそのまま使う、鶏塩ラーメン
成り立ち
中華麺と汁を合わせた料理は、大正から昭和にかけて各地の食堂に広がり、澄んだしょうゆ味が中華そばとして定着したとされます。こってりしたスープが増えた後も、飲みほせる軽さを求める層に支持され、あっさり系として並び立つようになりました。
講師への質問
- 家で澄んだスープにするにはどうすればいいですか
- 沸騰させないことに尽きます。表面がゆらぐ程度の弱火を保ち、あくをこまめに取ってください。
- あっさりでも物足りなくならないようにするにはどうすればいいですか
- 香味油を小さじ1だけ落としてください。油の量ではなく香りで満足感を作るのがこつです。
- 塩としょうゆのどちらから始めればいいですか
- しょうゆからをおすすめします。多少だしが弱くてもしょうゆの香りがまとめてくれるからです。