播州ラーメン｜特徴・食べ方・由来
播州ラーメンは、汁にほのかな甘みがあるのが何よりの目印です。醤油の色に見えて口に含むとやさしい、兵庫県の内陸で親しまれてきた一杯の成り立ちからお話しします。
播州ラーメンとは
播州ラーメンは、兵庫県の播磨地方、とりわけ西脇市の周辺で親しまれてきた中華そばです。鶏がらと野菜で取った汁に醤油を合わせ、玉ねぎなどの甘みを効かせるのが特徴とされています。麺は細めの中華麺、具は焼き豚とメンマ、ねぎという簡素な組み合わせが基本です。
特徴
- 汁に砂糖や野菜由来のはっきりした甘みがあり、後味が軽いこと。
- 醤油色の澄んだ汁に細めの麺を合わせ、一杯の量が控えめであること。
- 具は焼き豚、メンマ、ねぎと簡素で、汁の味を邪魔しない組み立てであること。
食べ方・楽しみ方
- まず汁だけを一口飲みます。甘みの立ち方が店ごとに違い、そこが選ぶ基準になります。
- 細麺は伸びやすいので、出てきたらすぐに麺から手をつけます。
- こしょうを少量振ると甘みが引き締まります。入れすぎず、途中で味を変える程度にとどめます。
家で楽しむなら
家で寄せるなら、鶏がらスープに薄切りの玉ねぎを加えて弱火で20分煮出し、濃口醤油と少量の砂糖で味を決めます。焼き豚は塊肉を弱火で50分ゆで、中心まで火を通してから漬け汁に浸すと家庭でも扱いやすくなります。中華そば、焼き豚、メンマの三つを覚えておくと再現に近づきます。
由来
織物の産地として栄えた地域で、働く人の昼食として広まったと言われています。手早く食べられて甘みのある汁が好まれ、地元の中華そばとして根づいてきました。
講師への質問
- 甘い汁が苦手な場合はどうすればいいですか
- こしょうやおろししょうがを少量添えると印象が変わります。店によって甘みの強さが違うので、控えめな店から試すのもよい方法です。
- 家で作るとき砂糖はどのくらい入れればいいですか
- 汁400ミリリットルに対して小さじ二分の一から始めます。玉ねぎの甘みも加わるので、足しながら決めるのが安全です。
- 麺は何を選べばいいですか
- 細めの中華麺が合います。ゆで時間は表示より15秒短くして、汁の中で仕上げるとちょうどよい歯ごたえになります。